苋菜是一种常见但营养价值很高的蔬菜，除了还有蛋白等营养物质外，更可贵的是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素C，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法，由此可见其营养价值之高。
苋菜叶中所含的钙质易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛；而含有的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。中医认为苋菜具有清热利湿，凉血止血，止痢的功效，同时还具有明目、滑胎的作用。
苋菜有绿色苋菜和紫色苋菜。苋菜通常的做法是苋菜豆腐汤和蒜蓉苋菜，这两种做法既简单，还能使营养保留的相对较多，又好吃 ！
因苋菜里草酸含量高，所以做苋菜时需要进行焯水处理。苋菜豆腐汤做法是：先将苋菜焯水后，再放入煮豆腐的汤里，出锅时淋点香油，撒入少许盐即可。如果是紫色苋菜的话，苋菜红还会溶于汤中，汤里会呈现出诱人食欲的淡红色。
蒜蓉苋菜的做法跟蒜蓉茼蒿、蒜蓉其它青菜的做法一样，记得炒之前一定要焯水。苋菜提供丰富的维生素和钙、钾、镁等矿物质以及膳食纤维。可在高血压患者的高钾饮食餐单中经常出现。苋菜中每100克含钙178-187毫克，可以说是钙的“小仓库”，补钙小能手。
苋菜中还富含丰富的胡萝卜素，对保护呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能有好处 ，可以抵抗有害物质的侵害。
每100克苋菜中含钾207-340毫克，所以建议肾病患者少量食用。物无美恶，过则为灾！食物多样化，膳食平衡，既能获得全面营养又能对获得健康起到促进作用。
材料
"猪排肉 两大块","莲藕?一小节","绿色叶菜 手抓一把","鸡蛋?一颗","蒜头?两三瓣","馄饨皮?一包","盐、胡椒粉?适量","米酒?两三匙","麻油?一匙","酱油?两三匙","乌醋?几滴",
做法
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1:切小块的莲藕、猪排肉、蒜头，放入绞肉机当中(或是买里肌肉请摊商帮忙绞碎，莲藕自己剁碎)
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2:绞肉、切碎的蔬菜、鸡蛋、调味料等，放入搅拌盆中，搅拌均匀(馄饨大部分是煮汤，馅料要咸一点)
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3:馄饨不需要密封包紧，所以内馅不要太湿比较好操作
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4:护士帽包法可以包比较多馅(这馅料蔬菜很多，多吃也不腻)馄饨皮中央偏下方放馅，稍微用汤匙压扁
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5:往上对折，大拇指放中间
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6:左边往右右边往左，再用力一压(大拇指放中间也是这个功用)然后把手指头抽出来
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7:内馅饱满的馄饨，还可以站着喔~包完的馄饨放冷冻，冰硬之后放乐扣袋，可以保存一到两个月。从冰库拿出来直接下油锅炸一下，就是美味下酒菜；晚上肚子饿，随时也可来一碗热馄饨汤，是冰库不可或缺的好东西。
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8:开动！
