1、食材:主料:花猪肉150克,青椒200克。
2、调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量。
3、青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
4、花猪肉洗净,切成长3厘米,宽5毫米,厚5毫米的丝,与盐、40克淀粉搅拌均匀,腌渍入味。
5、把酱油、35克淀粉放入碗内,加鸡汤勾兑成芡汁。
6、炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒,用大火翻炒,取出。
7、再放入25克香油,烧热,放入肉丝,煸炒几下,倒入青椒丝,加入少量淀粉水,翻炒几下起锅,撒上焙好的芝麻,即可。
辣椒炒肉
1. 木耳冲洗干净用温水泡发,中途换水一次,气温不同约需2~4小时。大蒜拍开去皮,青椒洗净切段
2.?起锅,不放油,先中小火煸炒青椒,翻炒要快,至青椒表皮有轻微灼烧,即可盛起待用。
3.?重新起锅下油,随即放入大蒜瓣炒香,下入肉片滑炒至五花肉出油
4.?接着下入玉木耳大火翻炒一分钟,改小火下入2勺酱油,这里也可以放一点老抽调色(可选)。再改大火继续翻炒。
5.?最后下入辣椒大火翻炒一分钟,沿锅边淋入一勺料酒,翻炒几下出锅装盘。一道香辣十足,口感爽脆,肉嫩椒香的辣椒炒肉就完成
Tips
1.青尖椒不够辣,爱吃辣的小伙伴换成螺丝椒。
2.肉片上淀粉抓匀是为了滑嫩,不上淀粉则会更干更香(想象一下烧烤店的烤五花肉),怎么选择自己决定。