目 录
摘 要 I
Abstract II
1绪论 1
1.1选题概述 1
1.2市场分析 2
1.3设计参数和质量标准 3
1.3.1主要设计参数 3
1.3.2质量标准 3
2工艺流程设计 5
2.1工艺流程图 5
2.2工艺说明 5
2.2.1领料 5
2.2.2化糖 5
2.2.3过滤 6
2.2.4真空熬制 6
2.2.5冷却 6
2.2.6加辅料、调和 7
2.2.7成型 7
2.2.8筛选 7
2.2.9内包装 8
2.2.10成品检验 8
2.2.11 外包 8
2.2.12入库 8
3物料衡算与设备选型 9
3.1物料衡算 9
3.1.1配料还原糖及干固物计算 9
3.1.2配料计算 9
3.2生产设计 10
3.3主要设备选型 11
4厂址选择与车间设计 13
4.1厂址选择 13
4.2车间工艺布置与结构 13
4.2.1生产车间工艺布置原则 13
4.2.2糖果车间平面布局的特点 13
5环境保护及安全卫生 15
5.1环境保护 15
5.1.1 项目建设对环境的影响 15
5.1.2 项目生产过程产生的污染物对环境的影响 15
5.2 环境保护措施方案 15
5.2.1 采用环境保护措施的依据 15
5.2.2 治理措施方案 15
5.3 环境影响评价 17
5.4生产车间的安全卫生 18
5.4.1 车间生产的要求 18
5.4.3 生产过程中存在的主要危害因素 19
5.4.4 安全措施方案 19
5.4.5 工业卫生 21
5.5 全厂性生活设施 22
5.5.1 办公楼(综合楼) 22
5.5.2 食堂(会议室) 22
5.6更衣室 23
5.7浴室 23
5.8厕所 24
5.9消防 24
5.9.1 防火等级 24
5.9.2 消防设施方案 24
6公用系统与节能措施 26
6.1用水量的估算 26
6.2蒸汽耗量的估算 26
6.3项目用能特点及节能原则 27
6.4节能措施 27
6.5节水措施 28
6.6全厂管网管径的确定 29
7企业组织、劳动定员及人员培训 30
7.1组织机构 30
7.1.1 项目法人组建方案 30
7.1.2 管理机构组织方案 30
7.1.3 生产和辅助生产车间组织方案 30
7.1.4 项目组织结构图示 30
7.2 人力资源配置 31
7.2.1 工作制度 31
7.2.2 劳动定员数量及技能素质要求 31
7.2.3 员工来源及招聘方案 32
7.2.4 职工工资及福利 32
7.2.5 员工培训计划 32
8实施进度 34
8.1 项目实施进度计划说明 34
8.2 项目实施进度计划表（待定） 34
9投资估算及资金筹措 35
9.1投资估算 35
9.1.1 固定资产投资 35
9.1.2 流动资金投资 36
9.2资金筹措及建设期利息 36
致 谢 37
参考文献 38
1.2市场分析
食品行业永远是朝阳行业，食品工业作为农副产品的加工行业，既是农业生产的继续、发展和深化，又是消费品工业的主要行业之一。随着生活水平的不断提高，消费休闲化已成为市场的主导方向。
就乐天品牌的成功经验来看，产品功能与品牌功能的双线发挥是赢得市场的杀手锏。按目前的统计数据来看，影响糖果销售的因素依次为，质量，包括卫生情况、功能价值；口味；品牌；价格。由此可见，提高产品质量的硬性指标依旧是糖果行业取胜的关键。从现在的市场表现来看，糖果功能主要体现在保健功能上。专家介绍，目前除木糖醇引导的无糖效应之外，营养成分的加入也渐成趋势。例如，在加拿大推出了含有绿茶、瓜拉纳（一种水果）和人参的产品，而在意大利也推出了含有瓜拉纳和人参的糖果。另外，在促进胃肠道健康方面，荷兰开发出含有丁香、苦橙皮、当归精华的糖果。乐天开发出分别含有瓜拉纳、银杏、菊花精华的产品，功能性特点非常明显。因此，我公司紧跟时代潮流，研究生产主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服并且疗效显著的梨膏糖。
糖果行业是我国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活作出了突出的贡献。
随着《食品安全法》的出台，国家相关部门对食品质量控制进一步加强，生产许可证的办理门槛将会更高，审理也将更严格，同时税务等部门监督管理也将更加到位。同时，农村人口大批迁往城市，将会扩大农村的耕种面积，对于食品原材料加工工业将会是巨大的挑战。要在机遇与挑战并存的时候脱颖而出，就必须要利用好自身的有利因素，解决制约问题，迅速打造出自己的品牌，占领市场。大形式必将是：不在变更时期爆发，就会在变更时期被淘汰！
1.3设计参数和质量标准
1.3.1主要设计参数
本设计的工艺流程及主要设备选型，参考《食品工厂设计与环境保护》、皖西学院图书馆有关书籍等食品网站相关资料。设计成品是果味酱冲压型硬糖。
生产能力：年产3000吨。生产时间：300天/年，每天两个班次工作，每班次工作8小时。工艺要求：小包装5 g/粒，500g/大袋，果味酱冲压型 。
1.3.2质量标准
1、感官要求：
（1）、色泽：均匀一致，符合该品种应有之色泽。
（2）、形态：块形完整，表面光滑，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀;无缺角裂缝，无明显变形。
（3）组织：酱心类硬糖，糖皮厚薄均匀，冲压型分明，酱心细腻;不粘牙，不粘纸;无破皮漏馅心现象，无较大气泡。干燥失重低于4%，还原糖含量大于12%。
（4）杂质：无肉眼可见的杂质。
（5）最小单位包装：包装紧密、端正;无破损，无反包，无重包，无糖屑粘连现象;标签端正，标志内容应符合GB 7718的规定。
2、理化要求：
（1）水分：≤4.0%
（2）还原糖（以葡萄糖计）含量：≥12.0%
（3）净重：按销售包装标明的净重。201-500g，不得超过±2%， 501-1000g，不得超过±1%。
