卤味、手打牛肉丸、牛肉火锅、粿条、粿肉……潮汕人长时间钻研美食文化,形成一套南北通吃的美食系统。潮汕朋友说起家乡美食,让他们怀念与推崇的首位——就是潮汕砂锅粥。
粥——潮汕人最爱的早餐 中国人食粥的历史,可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。 北方的粥煮得较为绵烂,而南方的粥像则各有特色,广州粥丝般棉滑,潮汕粥颗粒分明。比起广州人,潮汕人更喜欢吃粥。每天早晨,几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥,作为一家人美好一天的开端。 为养生、为节俭后渐成饮食追求 潮汕人食粥的习惯由来已久,主要有几个方面的原因:一是因为潮汕地处亚热带,气候炎热潮湿,人们流汗较多,食欲不振,而食白粥可养胃气、生津液,既充饥解渴,亦能养生益胃;二是历史上潮汕地区以水稻种植为主,当时人们的生活水平低,人口多食物少,煮粥相对节俭。随着生活条件的进步,吃粥对于潮汕人来说已不再局限于果腹。由于潮汕地区濒临大海,以捕鱼为生,加上喝粥的习惯由来已久,渔民发现加入鱼虾等海产入粥既方便又鲜美。至于会加入什么海产,则全凭自己的经验和喜好。 于是,颇受大家欢迎的海鲜粥便出现了。 讲究器皿只为一口热辣鲜甜 潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅,是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的砂钵烹制,之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅…… 最后,潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气,煮沸时不易流出,适合煮粥,便利用来煮潮汕砂锅粥。泡、熬、配三步之遥 知道了潮汕砂锅粥的“秘史”后,你是不是更想知道如何熬出一锅正宗地道的砂锅粥? 泡精选大米浸泡半小时 一钵砂锅粥若要成味,每道工序都马虎不得。选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米。 梗米虽是非常普通的食材,它却有“第一补”之称,煮成粥更是容易吸收,因此,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。做粥前提前半小时淘好米,用水浸泡出大米的香味和软糯。熬铝勺、漏勺配合翻搅 新鲜海鲜及辅料清洗干净,基围虾开边,肉蟹切块,香菜分丝,芋头成丁。料成之时,将特制砂锅洗净,内入清水、精选大米,炉上猛火熬煮,直至水开。 伴着武火沸汤,一把大铝勺在粥锅中不停翻搅,随着粥液翻溢不断变化手势方向,待到粥液显稠,又一漏勺将米粒顺势捞起,漏下粥液继续翻滚,大铝勺则持续搅动锅中粥液。这样熬粥,粥液香浓,米粒嚼劲十足。 这翻搅10余分钟后,芋丁滑锅而下;再20分钟,肉蟹、基围虾入汤;再5分钟,放入香菜。约2分钟后,一钵香喷喷的砂锅粥即起锅成味。配喝粥必备杂咸小菜 刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉,但砂锅保温性好,锅内的粥仍然在翻滚,香味随着丝丝烟气不断飘出。 潮汕人会备一些杂咸小菜:一小碟冬菜,一小碟香菜和一小碟酱料,将冬菜和香菜加入粥中,会产生意想不到的化学效果。酱料用以蘸粥中的虾蟹,为其增香。
舀出一碗粥,只见粥液粘稠却米粒分明,米香、蟹香、骨香、菜香交织成的香味令人垂涎。尝上一口,却发现它们
卤味、手打牛肉丸、牛肉火锅、粿条、粿肉……潮汕人长时间钻研美食文化,形成一套南北通吃的美食系统。潮汕朋友说起家乡美食,让他们怀念与推崇的首位——就是潮汕砂锅粥。
粥——潮汕人最爱的早餐 中国人食粥的历史,可以追溯到公元前2200多年前的五帝时代。 北方的粥煮得较为绵烂,而南方的粥像则各有特色,广州粥丝般棉滑,潮汕粥颗粒分明。比起广州人,潮汕人更喜欢吃粥。每天早晨,几乎每家潮汕人的家里头等大事便是煮上一大锅白粥,作为一家人美好一天的开端。 为养生、为节俭后渐成饮食追求 潮汕人食粥的习惯由来已久,主要有几个方面的原因:一是因为潮汕地处亚热带,气候炎热潮湿,人们流汗较多,食欲不振,而食白粥可养胃气、生津液,既充饥解渴,亦能养生益胃;二是历史上潮汕地区以水稻种植为主,当时人们的生活水平低,人口多食物少,煮粥相对节俭。随着生活条件的进步,吃粥对于潮汕人来说已不再局限于果腹。由于潮汕地区濒临大海,以捕鱼为生,加上喝粥的习惯由来已久,渔民发现加入鱼虾等海产入粥既方便又鲜美。至于会加入什么海产,则全凭自己的经验和喜好。 于是,颇受大家欢迎的海鲜粥便出现了。 讲究器皿只为一口热辣鲜甜 潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅,是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的砂钵烹制,之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅…… 最后,潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气,煮沸时不易流出,适合煮粥,便利用来煮潮汕砂锅粥。泡、熬、配三步之遥 知道了潮汕砂锅粥的“秘史”后,你是不是更想知道如何熬出一锅正宗地道的砂锅粥? 泡精选大米浸泡半小时 一钵砂锅粥若要成味,每道工序都马虎不得。选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米。 梗米虽是非常普通的食材,它却有“第一补”之称,煮成粥更是容易吸收,因此,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。做粥前提前半小时淘好米,用水浸泡出大米的香味和软糯。熬铝勺、漏勺配合翻搅 新鲜海鲜及辅料清洗干净,基围虾开边,肉蟹切块,香菜分丝,芋头成丁。料成之时,将特制砂锅洗净,内入清水、精选大米,炉上猛火熬煮,直至水开。 伴着武火沸汤,一把大铝勺在粥锅中不停翻搅,随着粥液翻溢不断变化手势方向,待到粥液显稠,又一漏勺将米粒顺势捞起,漏下粥液继续翻滚,大铝勺则持续搅动锅中粥液。这样熬粥,粥液香浓,米粒嚼劲十足。 这翻搅10余分钟后,芋丁滑锅而下;再20分钟,肉蟹、基围虾入汤;再5分钟,放入香菜。约2分钟后,一钵香喷喷的砂锅粥即起锅成味。配喝粥必备杂咸小菜 刚起锅的砂锅粥虽然离开火炉,但砂锅保温性好,锅内的粥仍然在翻滚,香味随着丝丝烟气不断飘出。 潮汕人会备一些杂咸小菜:一小碟冬菜,一小碟香菜和一小碟酱料,将冬菜和香菜加入粥中,会产生意想不到的化学效果。酱料用以蘸粥中的虾蟹,为其增香。
舀出一碗粥,只见粥液粘稠却米粒分明,米香、蟹香、骨香、菜香交织成的香味令人垂涎。尝上一口,却发现它们...........更多请看原文:/archives/816点击打开链接