【多选题】食品处于冰点以上时,影响水分活度 A w 的因素有( )。
【单选题】不属于蛋白质起泡的必要条件的是()
【多选题】蛋白质变性后,可能出现的变化()
【单选题】腐竹的加工应用的是蛋白质的哪种功能性质()
【单选题】下列对体相水的叙述,正确的是( )
【单选题】普通楼屋面板端部钢筋构造如图所示, 上部钢筋向下弯锚( )
【判断题】低温冷藏保藏食品的方法,不会引起食品品质的改变。
【多选题】小麦面粉中与面团的形成有关的两个蛋白是()
【多选题】冷冻法保藏食品利用了低温效应,其中结冰对食品保藏有两种非常不利的后果()
【判断题】脱水食品不能完全复水。
【多选题】蛋白质的界面性质包括()
【判断题】干燥蛋白质比含水蛋白质热稳定性弱。
【判断题】由于冰的导热系数比水大4倍,热扩散系数大9倍,所以在相同温度差的条件下,(但升降的方向相反),组织材料的冻结速度要比解冻速度慢得多。
【单选题】某构件的代号注写为 WB ,则该构件是
【单选题】某构件的代号注写为 LB ,则该构件是
【单选题】中性盐沉淀蛋白质的原理是()
【单选题】面筋蛋白能形成面团的结构基础是()
【简答题】临摹课本六梭柱
【判断题】烘箱温度调到 100 °C 能完全出去结合水。
【判断题】在Python中,可以用else作为变量名 (5.0分)
【判断题】在Python 3.X中,input()函数把用户的键盘输入作为字符串返回 (5.0分)
【简答题】临摹P12作业,注意构图,形体比例,透视规律与明暗层次变化规律。
【单选题】某构件的现场钢筋网片如图所示, 则该构件是( )
【判断题】酸和碱可抑制蛋白质起泡。
【多选题】与小分子表面活性剂相比,蛋白质作为大分子的两性分子,具有如下特点()
【单选题】下列何种方法无法增加屠宰后肉品的保水性()
【判断题】卵白蛋白加热时形成不可逆凝胶,其中主要原因是形成二硫键,二硫键不容易再断裂。
【判断题】已知x=3,则x='3'是错误的 (5.0分)
【单选题】水分子通过____的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体结构。
【判断题】Python 3.X完全兼容Python 2.X (5.0分)
【判断题】氨基酸在其等电点溶液中净电荷为零,在高于等电点的环境中带正电,低于等电点的环境中带负电。
【单选题】某构件的现场钢筋网片如图所示, 则该构件是( )
【判断题】含有较高比例疏水氨基酸残基的蛋白质一般比亲水性较强的蛋白质具有更高的热稳定性。
【判断题】蛋白质的变性只涉及高级结构的改变,一级结构不变。
【单选题】蛋白质的疏水性越(),在界面吸附的蛋白质浓度(),界面张力越(),乳状液越稳定。
【判断题】豆腐的加工利用了大豆蛋白的乳化性质。
【判断题】math库是Python语言的数学库 (5.0分)
【判断题】高压导致蛋白质的变性,是因为蛋白质的柔性和可压缩性,在100~1000MPa下蛋白质会变性。
【单选题】生命体中蛋白质主要由()组成。
【单选题】pH为()时,蛋白质显示最低的水合作用
【判断题】在牛乳和面粉中主要存在的蛋白质分别为酪蛋白和面筋蛋白。
【单选题】蛋糕的制作中,加入鸡蛋,主要利用了鸡蛋中卵清蛋白的()
【填空题】一般在刚好低于样品起始冰点几度时,以( ) 效应为主,化学反应速度(),在正常冷冻贮藏温度(-18°C)时,以()为主,化学反应速度() 。
【判断题】已知x=3,则执行"x=7"后,id(x)的返回值与原来没有变化 (5.0分)
【单选题】下列关于蛋白质结构的叙述,哪一项是错误的()
【多选题】蛋白的功能性质指的是()
【判断题】不可以在同一台计算机上安装多个不同的Python版本 (5.0分)
【判断题】脂肪含量高的食品进行脱水,使其 Aw 降低至 0.2 以下,对其保藏是有利的。
【简答题】四面体贯穿组合
【判断题】冷冻贮藏的肉,不发生蛋白质变性
不同平台上安装python的方式是一样的对还是错_不可以在同一台计算机上安装多个不同的Python版本...
