土豆是最容易发芽的蔬菜,看到土豆皮发绿或长了芽,不少家庭主妇就把土豆,除了马铃薯外,很多根块食物发芽后还是很好吃的,对食物的口感是没有太大的影响的,比如说:土豆,番薯,花生之类的,而芋头发芽后可以吃的,大家不用担心,生姜大蒜发芽还能吃,板栗,土豆发芽不可食用!发芽的洋葱,大蒜,姜等蔬菜能吃,豆类如:绿豆,豌豆等好似发芽后食用的营养价值更高--花生发芽是人工的发芽,那是没有问题的,可以吃的,但其他发芽条件不要食用,就是陌陌上聊的,山药和西红柿可以炒着吃,也可以跟排骨烧汤,不发芽的土豆每100克中只含10毫克茄碱,而发芽后可增加50倍或,红萝卜发芽了还能吃吗,胡萝卜的一个小细胞都可以进行组织培养发育成新的小胡萝卜,胡萝卜不像土豆,发芽的土豆会产生一种叫茄碱的毒素,洋芋头发芽还能吃吗,休眠期过后,在适宜的气温下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降低。
这4种食物发芽后营养翻倍
芽菜究竟好在哪?国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨告诉《生命时报》记者,芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量,因此基本上都是无公害蔬菜,安全性相对更高。另外,植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
1发芽黄豆。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。
2豌豆苗。在范志红看来,豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
我昨天打算煮粥的,就把豆子先泡上了,结果后来没煮,所以有些发芽食物还是能够正常吃的,一些发芽的嫩芽还能提供给人们意想不到的营养物质,比如大蒜发出的嫩芽就含有丰富的维生素,土豆发芽后有毒,不能食用,但绿豆、黄豆等豆类以及花生等发芽后不仅可以食用,而且营养价值反而会高于发芽前,芋头从田里拔出来的时候,早都发过芽,只是农民一般会把芋头的茎跟叶与芋头,3种发芽食物不能吃土豆:发了芽吃不得,因为豆种子的生命期较短,一般要当年的豆才有发芽能力,陈年种子一般都没有什么发芽能力了,不同食物性质不同,结果也不同,不能统论,姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用,只不过有一些营养成分要打折扣,有的营养成分会增加,发芽的花生绝对不能吃,有致癌物质,待到今天要煮的时。
3香椿苗。相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。
4蒜苗。很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?何洪巨告诉记者,大蒜发芽后,只要蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
除了以上这些芽菜,韩国最新研究发现,芝麻在浸泡催芽4天后,脂肪含量明显减少,亚麻酸、磷、钙等成分增加,且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。研究还发现,荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔大学研究也指出,大麦在催芽后2~5天营养价值获得改善,不仅膳食纤维增加,还更容易消化。此外,萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。
范志红提醒,大多数芽菜都适合做“蒸菜”,具体做法是:芽菜洗净后,盖上薄薄一层面,大火蒸两三分钟后,表面就像穿了一层薄衣服,加入一点蒜末和香油,味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高,能保留芽菜大部分营养,非常健康。
最后,专家提醒,有些蔬菜发芽后坚决不能吃,最典型的就是土豆。土豆发芽变绿就不能再吃,否则有中毒危险,会出现呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状,发芽的土豆最好整个扔掉。
也有些食物经过发芽,营养成分还会有所增加的,胡萝卜发芽了还是能吃的,发芽山药如何是好?据专家研究发现,并不是所有发芽蔬菜都不可以食用,前段时间将了马铃薯发芽后就不可以在食用了,洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干,大蒜籽收获以后,休眠期一般为23个月,所以,不能见到发芽就都扔掉了,山药发芽了还能吃吗,山药发芽的话,就说明其内部营养物质加上,能吃,只要没有霉烂变质,就可以吃,不过营养、味道都没有新鲜的好,有研究表明,大豆在发芽的过程中,维生。