一、中国蜂蜜造假新闻司空见惯
1987年《蜜蜂杂志》发表的一篇名为《值得警惕的信号!》中提到，“偶省八月份加鱼、应城、新洲、云梦、罗田五县共计上调415 件蜂蜜 , 其中就有202件是掺的“ 糖蜜” , 占上调总数的48 .67 %。王浆在一个收购点不到十天就发现3起掺假浆。据有关同志反映，河南、四川等各地都有类似情况出现[10]。”
▲《蜜峰杂志》刊登文章
一句近年来，道出大规模的蜂蜜造假也已经在上个世纪90年代就已经存在的事实。
2000年开始，互联网开始普及，国家级食品监管部门抽检假蜂蜜的新闻开始在网路上涌现，喜欢喝蜂蜜的人群，不得不对朝夕相伴的”蜂蜜“产生质疑。
2002年，上海地区质检部门对26种蜂蜜产品进行抽查，仅有7种合格。媒体称其为“掺假现象极为惊人。”
，国家工商总局抽查的40种蜂蜜样品，合格率为55%。
，国家工商总局抽取的100组蜂蜜中，合格率只有54%， 其中有的蜂蜜产品果糖和葡萄糖含量不达标，也就是涉嫌渗假造假。
河南商报对16个品种进行检测，8个品牌存在掺假嫌疑。同年，潇湘晨报在报道湖南质监局秋冬季食品专项打假抽查出22个不合格产品中三个产品均属果葡糖浆掺大量水增稠剂和淀粉酶配制不仅果糖和葡萄糖不合格，淀粉酶值几乎为零。
，河南商报联合河南电视台在郑州市内大超市及新郑一家养蜂场11种蜂蜜五成以上有造假嫌疑。
，央视《每周质量报告》曾报道浙江怡康蜂业等公司掺假行为。
湖南省工商局公布的抽检结果中，合格率为34.7％。[10]
8月，北京市食品办责令11种不合格食品全市下架停售。 其中6种不合格原因是“果糖和葡萄糖”含量不足，也就是喝起来很甜，却没有蜂蜜特有的香醇味儿。[12]
而近日被推上微博热搜的“修合无人见，存心有天知”的百年基业同仁堂“回收门”，在偶国蜂蜜近半世纪的浩瀚造假史中，却显得如此”稀松平常“。
虽说蜂蜜有天然防腐的本性，（详见蜂蜜科普丨古墓惊现3300多年的蜂蜜）。
但是也是在一定条件下，用陶瓷、玻璃等与弱酸性的蜂蜜不发生作用的容器盛装的前提下，封装完好。
如果重新包装的话，要保证运输中没有冷热气产生的水珠掺到蜂蜜里，罐装时不可以有污染。不然不但风味会发生变化，里面的活性酶等营养成分也会流失，变不变质也不好说了。品质和价值下降是一定的了。
最重要的一点是，天然防腐的必须是纯蜂蜜，不可以有添加剂。
二、假蜂蜜的类型
，凤凰网论坛曾经曝光过这样一组图片，详细的说明了蜂蜜的造假手段。并配图加以详解。
随着市场经济的发展，黑心商人为谋取暴利，对客户的利益完全不管不顾，假蜂蜜不但不能起到真蜂蜜的养生保健的作用，而且，还会损害国人的健康，更有甚者，将掺蜂蜜造假变成了工厂式流水作业，”蜂蜜“中不但一丝蜂蜜都没有，有的还掺了工业成分降低生产成本，比地沟油还可怕。笔者查阅大量假蜂蜜报道，以及抽检结果，总结出造假手段如下：
（一）用糖勾兑
分为两种，一是用白糖加水和白矾熬制，将双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。二是直接用饴糖或糖浆兑。三是用淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，常人根本无法区分。[11]
然而随着白糖的成本的身高，这种方式越来越不受到黑心商人的待见，而且很容易被检测，添加剂勾兑这种低成本方式在假蜂蜜界开始走俏。
（二）添加剂勾兑
蜂蜜造假由来已久，手法多样而且不断翻新。不少商场、超市和一些蜂蜜专卖店销售的蜂蜜产品标注仍含糊不清，多以“天然”、“野生”、“纯正”等关键词作为卖点，却没标明蜂蜜具体成分,不少经过加工的蜂蜜产品将防腐剂、澄清剂、增稠剂等化学产品加入”蜂蜜“中，口感下降，营养下降，却仍以“蜂蜜”自称，令消费者真假难辨。[12]
根据蜂蜜的新国标《食品安全*标准蜂蜜GB14963-》的规定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。其中，果糖和葡萄糖含量至少要达到60%，蔗糖含量不得超过10%。尽管蔗糖的含量不多，这一规定却无疑承认了加糖的合法性，形成了一种负面的效应。[12]
（三）以次充好
将便宜的蜂蜜掺到高档蜂蜜中，以次充好，卖高价。
蜂蜜是分等级的，将低等蜜比如说油菜花蜜，掺入高等蜜中，再以高等蜜的价格出售给消费者。
有些蜂蜜厂家，为了提高自身的波美度，向蜂蜜中添加果糖，把便宜的蜂蜜“改造”成了贵蜂蜜。
有些则是满天撒虚假营销广告，削弱消费者的判断，人们耳濡目染，就相信了。
蜂蜜资讯等媒体分别报道了蜂蜜霞的骗局
这个二维码每时每刻都在变化，你每次长按二维码识别时，都可能加到不同的“蜜蜂霞”。大家试了好几次，每次加到的都是不同的人。头像、地区、个性签名一模一样，只有微信号和名字有所区别，其中有：zzt384，yub414，eet554，yta020，yta021，yta023，yta024，yta025，yta026，swmy017，ffw0002等等…（本文转自防骗大数据：FPData）
更让人谜之感动的是，这位矢志把土蜂蜜送进千家万户的杨霞女士，似乎在全国各地都很忙[13]。
然而这位蜂蜜网红的蜂蜜却是
（四）农药含量超标
还有一些蜂蜜，蜂农为了加大产量，减少损失，往往给植物喷洒农药，花朵产的花蜜自然而然的农药超标，而这种超标的农药恰恰被蜜蜂酿成了蜂蜜。
众所周知，每一种花都是有花期的，地域不同，温度不同花期也不同。这片花的花蜜采集的差不多了，蜜蜂就要休息了。然而蜂农割完蜜后，却要拎着蜂箱到下一个采集地，这样的话，蜜蜂就会超负荷劳动，为了保证蜂蜜的供应，蜂农会给蜜蜂喂食抗生素维持蜜蜂的采蜜状态。
而这些抗生素，也自然的融合到蜂蜜之中。
三、假蜂蜜的危害
（一）对人体的危害
有些蜂蜜尤其是自称农家自产的土蜂蜜，散装逃脱食品检查，私自兜售，添加剂含量超标，更有甚者，用便宜的工业药剂添加，破坏蜂蜜原有的成分，长期服用，对人体的损害很大，不但会降低人体的免疫力，而且还会引起器官衰竭，高血压等疾病的产生，还有细胞癌变的可能。
（二）扰乱中国蜂蜜市场
虽然没有可靠的调查数据，大量的假蜜涌入市场，不仅消费者喝了假蜜，真蜂蜜企业也叫苦不迭，中国40万蜂农更是被逼得走投无路。河南某养蜂合作社理事长何昕表示，现在真蜂蜜生存不下去的后果直接影响蜂农，蜂农的后代几乎都放弃养蜂，消费者权益只是一方面，而如果没有蜜蜂为农业授粉，将会影响到粮食生产和生态安全。[10]
四、如何鉴别
（一）看
假蜂蜜看起来相对清澈透亮，而真蜂蜜中含有生物酶、矿物质、维生素等成分与前者比较起来相对浑浊。
（二）摇
真蜂蜜晃动后，蜜液流动缓慢，而且由于活性酶成分会有很多气泡产生。而假蜂蜜表面易起膜，有些蜂蜜如果掺了淀粉还会呈现出云雾状团块；
（三）闻
勾兑蜂蜜闻起来是刺鼻的气味，或者是水果糖味，真蜂蜜则是花的香味。
（四）尝
真蜂蜜相对来说口味醇厚；假蜂蜜的口感“怪怪”的。
（五）对比
另外，真蜂蜜一般价格较高，如果对方一味低价出售，那很可能就是假的。以下是笔者随机搜集的两家廉价“蜂蜜”评论区，消费者的真实评论。
随着国家监管力度的加大，近年来，国内蜂蜜造假的情况虽所好转，却未消失。国标中有非常严格的氯霉素指标，而不法商家却剑走偏锋，胆大妄为，钻国家的空子，因为氯霉素在糖浆中是不存在的，导致了勾兑蜂蜜“隐形”。
如果在网上选购蜂蜜一定有相关的检验证书
对商店购买的蜂蜜，一定要看看产品配料表，比如说一些蓝莓蜂蜜，并不是蓝莓花酿的，而是蓝莓果汁与蜂蜜调和的，还有就是人工调和的，看看蜂蜜的含量。所以消费者在购买蜂蜜的时候一定要擦亮双眼，以免上当受骗。
【参考资料】
[1]/content/2002-12/09/content_930518.htm沪蜂蜜合格率低买时谨防掺假
[2]/chinese/PI-c/290273.htm国家工商总局抽查蜂蜜商品一半不合格(附名单)
[3]/news/xfpd/xfjs/spjy/603242.html安徽工商抽查：标称周氏养蜂农、王凯酿蜜牌蜂蜜不合格[4]/info/shipin/zhiliang/1224226690.html蜂蜜质量不合格产品被下架
[5]/c//02/16/2179076.htm蜂蜜抽检合格率34.7％ 不合格系蔗糖超标等原因造成[6]/articles/-7/24/6720628_1.html过半蜂蜜涉嫌掺假 养蜂场也能买到假蜂蜜[7]/tousu/food/305976.html桂林周氏顺发食品有限公司周氏养蜂农口感差[8]/0109/n247502882.shtml湖南秋冬食品抽查，蜂产品半数掺假[9]/s/blog_147400a760102vfei.html碳十三检测蜂蜜真假的原理
[10]/i6636927518718820868跨越30年的中国蜂蜜造假史
[11]/index_new/show_news.asp?id=2681曝光制假黑幕:白糖兑白矾变蜂蜜
[12]http://info.//07/091129836300.shtml蜂蜜行业遭遇信任危机专家教你辨真假-蜂蜜
[13]https://mp./s/Q38BMQ-mR0VCk9Kuqz-GEg微信里卖蜂蜜的杨霞（蜜蜂霞）骗了所有中国人，众多地方大号成骗局推手
（配图来自网络；转载本文请注明出自“食品安全参考”）
