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在家待客怎能少了一道压轴大菜呢?光听这名称就凸显出霸气、解馋。要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜，需要一定的厨艺。。这里为大家奉上10道上得厅堂的压轴大菜，赶紧收藏一份吧，逢年过节都用得上。
梅菜扣肉
食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙
做法：
1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。
4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。
5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。
8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
孔雀开屏鱼
食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙
做法：
1)准备原料。
2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。
3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。
4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。
5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。
6)开水上锅蒸六分钟即可。
7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。
腐乳红烧猪蹄
食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙
做法：
1)准备原料。
2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。
4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。
5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。
6)大火收汁。出锅放点鸡精。
水煮肉片
食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量
做法：
1)将猪肉切片
2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用
3)白菜叶备用
4)炒锅放油，放入红辣椒煸香
5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟
6)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可
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