材料
全蛋135g砂糖70G奶油75G柠檬汁1颗柠檬皮1颗低筋面粉90G水麦芽10G糖粉250G柠檬汁40g
做法
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1.奶油隔水加热融化。全蛋打散加入砂糖。2.煮一锅热水(约40度),将全蛋的盆子放在热水上,一边隔水加热,一边搅拌至鹅黄色(蛋糊滴落需要有明显痕迹)。
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3.舀两大匙蛋糊,加入溶化奶油中拌匀,接着到入剩下的蛋糊中,搅拌均匀。4.将过筛的面粉加入,由下往上轻拌至还有残粉。
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5.接着加入柠檬汁,柠檬皮,水麦芽拌匀。入模轻敲将气泡敲出。160/160烤40分。6.糖粉+柠檬汁制作糖霜。7.蛋糕出炉脱模,淋上糖霜
