菜谱简介
扎实的起司蛋糕自己做,其实作法意外地简单,这款是用烤箱隔水加热的做法哦,成功的要件就是把蛋白霜打到柔软可拉出尖角。
材料
[饼皮]消化饼干80g饼皮]无盐奶油30g蛋糕体]奶油乳酪250g蛋糕体]酸奶油100g[蛋糕体]砂糖85g[蛋糕体]蛋黄2颗份[蛋糕体]鲜奶油3大匙[蛋糕体]低筋面粉15g蛋糕体]蛋白2颗份
做法
1
将隔水加热过的奶油稍微冷却后倒入压碎的消化饼
2
将混合好的饼干倒入模型,用汤匙轻压,使其扑满模型底部,然后直接放入冰箱冷藏。
3
将奶油乳酪倒入缸盆,用橡皮刮刀搅拌,并加入酸奶油和2/3的糖。
4
混合均匀后加入蛋黄,用打蛋器搅至光滑,再加入鲜奶油,一样搅至光滑,再加入低筋面粉均匀混合。
5
将蛋白放入另一个缸盆,剩下的砂糖分2~3次加入,打发蛋白至可拉出光滑柔软的尖角(湿性发泡)。
6
将蛋白霜和起司糊用橡皮刮刀轻轻由下往上翻动,直到看不到蛋白霜为止。
7
在模型底部包上铝箔纸,接着倒入面糊,用橡皮刮刀的前端轻轻划过面糊,使其表面平整。
8
将模型放入烤盘,再将热水注入深烤盘,以170度烤40分钟再以160度烤10~15分钟。