菜谱简介
扎实的起司蛋糕自己做，其实作法意外地简单，这款是用烤箱隔水加热的做法哦，成功的要件就是把蛋白霜打到柔软可拉出尖角。
材料
［饼皮］消化饼干80g饼皮］无盐奶油30g蛋糕体］奶油乳酪250g蛋糕体］酸奶油100g［蛋糕体］砂糖85g［蛋糕体］蛋黄2颗份［蛋糕体］鲜奶油3大匙［蛋糕体］低筋面粉15g蛋糕体］蛋白2颗份
做法
1
将隔水加热过的奶油稍微冷却后倒入压碎的消化饼
2
将混合好的饼干倒入模型，用汤匙轻压，使其扑满模型底部，然后直接放入冰箱冷藏。
3
将奶油乳酪倒入缸盆，用橡皮刮刀搅拌，并加入酸奶油和2/3的糖。
4
混合均匀后加入蛋黄，用打蛋器搅至光滑，再加入鲜奶油，一样搅至光滑，再加入低筋面粉均匀混合。
5
将蛋白放入另一个缸盆，剩下的砂糖分2～3次加入，打发蛋白至可拉出光滑柔软的尖角（湿性发泡）。
6
将蛋白霜和起司糊用橡皮刮刀轻轻由下往上翻动，直到看不到蛋白霜为止。
7
在模型底部包上铝箔纸，接着倒入面糊，用橡皮刮刀的前端轻轻划过面糊，使其表面平整。
8
将模型放入烤盘，再将热水注入深烤盘，以170度烤40分钟再以160度烤10～15分钟。
