鸡蛋是我们从小到大,几乎每天都会吃到的食物,它的身影大多和牛奶一起出现在早餐里。据统计中国人每天要吃掉约4000亿个鸡蛋,基本可以达到每天吃一个鸡蛋。因此也有人提出这样的口号“每天吃一个鸡蛋,健康中国人”,不过营养师却说,很多人虽然吃了鸡蛋,却选错了烹饪鸡蛋的方法,把营养都浪费了!下面跟随360常识网了解一下吧!
我们先来看看鸡蛋里都有哪些营养成分:
每百克鸡蛋含有13.3克蛋白质、8.8克脂肪、可以提供144大卡热量。在维生素和矿物质方面,含有154毫克钾元素、130毫克磷元素、56毫克钙元素、以及维生素A、维生素E等。总体来说,鸡蛋是高蛋白、高营养素的健康食物,而且人体对鸡蛋中各种营养素的吸收率也比较高。
通常我们吃鸡蛋,无非是水煮鸡蛋、腌茶叶蛋、摊荷包蛋、蒸鸡蛋羹,少数人喜欢吃半熟的溏心蛋这几种。下面来分别说说:
鸡蛋经过茶叶的腌制后带有淡淡的茶叶香味,如果放一些盐和酱油,也会让寡淡无味的白鸡蛋更好吃。不过要注意,现在夏季细菌繁殖快,食物很容易腐烂变质。
腌制后的茶鸡蛋,即便放在冰箱里储存,也不要超时一周,避免细菌增多吃了之后拉肚子。
蒸鸡蛋羹是老人和孩子喜欢的吃法,比较容易咀嚼,从营养成分上来说,只会有少量水溶性维生素流失,整体损失不大,是比较健康的吃法。
而摊荷包蛋就很不推荐了,在高温油炸过程中大量脂溶性维生素和水溶性维生素流失,破坏了鸡蛋原有的营养。而且油炸过程会不但产生致癌物,还让鸡蛋吸附了额外的油脂,变得不健康。
至于溏心蛋,爆炸营养课堂的营养师反复强调过,鸡蛋存在被沙门氏菌污染的可能,这种细菌毕竟经过高温才能彻底消灭。溏心蛋加热时间过短,吃错了很可能感染沙门氏菌。
总的来说,最健康的吃法当然是白水煮鸡蛋,热量低也不会有营养素的损失。其次是蒸鸡蛋羹,营养流失的比较少。摊荷包蛋和溏心蛋,都是不推荐的。
鹌鹑蛋不能替代鸡蛋?
由于他们两种食物所含的营养都差不多,所以家长是可以用鹌鹑蛋替代鸡蛋的。不过还是要提醒各位家长,首先要保证食物时煮熟的状态,以免受细菌影响变质;其次是要控制摄入量,别以为它体积小就可以多吃。6道鸡蛋的家常做法,健康又美味,多吃免疫力强
一、酱烧鸡蛋
食材:鸡蛋6个、红椒2根、绿椒1根、蒜4粒、豆豉1勺、盐少量、蚝油1勺,酱油几滴,水淀粉少量。做法:1、冷水入锅煮鸡蛋,开锅后煮10分钟,煮好的鸡蛋一起入冷水里冷却一下去皮,红绿椒,蒜瓣备好。
2、将鸡蛋从中间对半切开,在切面撒上淀粉,(这样煎的时候蛋黄和蛋白就不会脱离)。
3、锅中放适量油,待油温八成热时把鸡蛋放入煎至两面金黄即可盛出,(煎蛋时先把沾了淀粉的切面煎,入锅不要急于翻动,以免淀粉脱落不易成型)。摆盘。
4、把大蒜,红绿椒切碎,锅中留底油,把蒜末加豆豉炒香,再放入红绿椒翻炒片刻。
5、最后加入小半碗水烧开,放入少许盐,蚝油,酱油,再用水淀粉勾薄芡,最后把烧好的汁浇在鸡蛋上即可,咸香可口。
二、蒜薹炒鸡蛋
食材:煮鸡蛋三个、蒜薹1小把、盐少量、豆豉一勺,生抽一勺、食用油少量。做法:1、蒜薹洗净切段,鸡蛋提前煮好的,鸡蛋切片,不要切的太薄。
2、蒜薹开水焯一下,蒜薹焯好捞出。
3、将少量的盐,一勺豆豉,一勺生抽适量的水调成酱汁。
4、然后锅内放油,将调好的酱汁放入锅中,酱汁出香味了,把蒜薹倒入翻炒片刻。
6、把切好的鸡蛋放入锅,因为鸡蛋本来就是熟了的。爆炒至蛋白微微变黄即可出锅。大概2~3分钟。炒的时候,要轻点,否则鸡蛋容易炒碎。
三、凉拌鸡蛋
食材:鸡蛋3个、葱1根、辣椒3根、蒜3粒、盐半勺、生抽半勺、耗油1勺、醋一勺、白糖适量、香油半勺。做法:1、鸡蛋冷水入锅煮,开锅后煮10分钟,鸡蛋煮好,过凉水容易剥掉外壳。
2、刀蘸水切鸡蛋成小块。
3、辣椒和香葱切碎,大蒜加一点盐捣成蒜泥,蒜泥碗里加,蚝油,生抽,醋,香油,盐,一点点白砂糖,放入辣椒和葱花搅匀。
4、把调好的料汁淋在上面即可。
四、双色蛋卷
食材:小番茄8个、鸡蛋4个、小葱2根、盐1勺、淀粉1勺。做法:1、4个鸡蛋,蛋清和蛋黄分两个碗。
2、小葱切末,小番茄切小丁,番茄丁加入蛋黄中,葱末加入蛋清中分别加少许盐搅拌均匀。
3、在两碗中分别加入1勺淀粉,用筷子搅拌均匀。
4、电饼铛抹少量油,加热缓慢倒入混合好的蛋黄液,均匀在锅里摊一层,待外层蛋液凝固。
5、借助木铲从一侧卷向另一侧,卷成卷放一边,将葱花蛋液倒入锅中摊平。
6、待表面基本凝固后,将第一个蛋卷再卷回来,将蛋卷在锅里滚动几下,使内部未干的蛋液完全熟,取出后切小段食用。
五、菠菜鸡蛋糕
食材:菠菜1小把、鸡蛋2个、盐半勺、淀粉1勺。做法:1、将菠菜洗净焯水捞出,(菠菜中含有大量的草酸,所以,建议在食用前先焯下水。)菠菜捞出来,攥一下去掉水分,剁碎。
2、将鸡蛋打散,将菠菜末放入蛋液中,再放入1勺的淀粉,半勺盐,搅拌均匀。
3、保鲜盒内壁涂一层植物油防沾,倒入蛋糊,用保鲜膜覆盖,水开后,放入蒸屉,冷水上锅,大火蒸15分钟。(蒸制的时间长短主要看模具的大小,如果模具较大,一定要多蒸一会儿。)
4、蒸好后稍微晾凉,倒扣过来,用刀切成合适大小的块,因为加了淀粉,成型效果特别好,宝宝可以直接用手拿着吃哦。
5、大人吃的时候,还可以蘸一些自己喜欢的料汁,味道会更好哦。
六、三色蒸蛋
食材:鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个,姜1片。(这个菜因为有咸蛋就不用额外加盐了。)做法:1、鸡蛋4个,将鸡蛋的蛋白蛋黄分开,装两个碗里,把姜切末分别撒入碗中。
2、准备容器,刷上油,皮蛋咸鸭蛋去壳切丁混合倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟,蛋白凝固。
3、再将蛋黄打碎,倒入容器中,再蒸15分钟。
4、蒸好的三色蛋取出,晾凉后脱模。
5、切成片儿,装盘,即可食用。