焦鱼汤家常做法大全

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1焦鱼汤家常做法大全

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2日本豆腐鱼汤的做法

我用的是黄翅鱼（我自己觉得煮鱼汤最好用海鱼啦，还要活的比较鲜嫩。）一般买的时候老板会帮我们把鱼鳞还有内脏之类的去掉，那回来煮鱼前呢，先把鱼洗干净在两面背上画三刀，然后撒些盐，腌一会（这样鱼才会比较有味道哦）

把日本豆腐切片，不要切太薄，大概5.6毫米的厚度

然后在锅里放油烧热，把日本豆腐轻轻放入锅内，记得不要一下放进去，因为豆腐带水，一下放进去会喷油受伤的噢，豆腐入锅以后，轻轻用锅铲的背面推一下豆腐以免粘锅，大概1.分钟左右，用锅铲轻轻把豆腐翻一面，直到豆腐的2面都差不多有点金黄色就可以用捞出锅备用啦

把事先腌的鱼再用清水洗一遍把表面的盐洗掉，然后在锅内剩下的油里放入准备好的葱、姜、蒜等，把鱼稍微煎一下，然后加入水，用小火或中火慢煮，开了以后把煎好的日本豆腐倒入锅内一起煮。煮至鱼汤发白，就可以放入盐、鸡精、料酒调味了，起锅前依个人喜好可以撒点葱末和芹菜末

3自制焦糖浆的做法

将砂糖和冷水倒入锅中（最好不要粘到锅边），用中小火加热至起泡；

此时不用搅拌，继续熬至糖液开始变色时，稍微晃动一下锅，使颜色变得均匀；

熬至糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火，倒入开水搅拌均匀，此为纯焦糖浆；

若要做成奶油焦糖浆，则将开水换成热奶液；另准备小锅倒入淡奶油，边加热边搅拌至将沸未沸状态离火，倒入糖浆中搅拌均匀；

糖浆与开水或热奶液混合时会产生沸腾，小心防备，以免烫伤。

4奶白鲫鱼汤的做法

鲫鱼杀好洗干净，豆腐取出切方块

锅烧热倒入适量油，转动锅子，使锅四周都沾上油，然后均匀的撒上一层盐，防止鱼沾锅，注意盐不能放多了，估计一下你一碗鱼汤用多少盐，少了到时候可以加，多了就不好办了。

放入鱼煎到两面稍黄，煎的时候先是道口朝下，翻身一下刀口就朝上了。

加入生姜，加入水，沒过鱼就可以了，同时加入黄酒去腥。

大火烧来，持续大火烧十分钟时间，汤会比较白。放入豆腐烧开后转小火烧。

一般再烧二十分钟可以了，如果你喜欢浓点再多烧一会，注意汤不能烧太干了

加入鸡精，撒上香葱或大蒜就可以出锅了。因为煎鱼放盐了，如果不淡就不要放了

5番茄鱼汤的做法

鱼清洗干净，锅烧热，倒入油，放入鱼正反面煸至变色

往锅中倒入葱片，姜段，和适量的开水和几滴白醋

中火煮30分钟，其间鱼汤一直要翻滚。汤才会浓白

加入切片的西红柿

再放入生菜叶，盐，胡椒粉关火