#夏日生活打卡季#

回锅海参

主料： 海参250克、 熟五花肉100克

辅料： 皱皮辣椒65克 、青蒜叶35克、 红尖椒10克

小料： 姜片5克、 蒜片5克

调料 ： 火辣干锅酱20克. 、蒸鲜豉油15克、 鸡精5克 、 花雕酒10克

卤水汁： 浓缩卤水汁20克、 香辣红汤酱10克 、 鸡精5克、 冰糖5克 、 纯净水300克 、 葱段10克 、姜片10克 、 蒜仔15克

制作：

1. 所有调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁，海参过油后放入卤水汁中卤制入味捞出；

2. 卤制好的海参改刀成片，熟五花肉改刀成大片；

3. 锅中先煸炒五花肉片，放入小料煸香，再放入调味料，海参片，辅料翻炒均匀装盘即可。

回味烤鹅肝

这道菜虽然以烤成菜，但鹅肝的蒸制是制作时的一大关键。在蒸制时要注意时间，避免鹅肝过老或不熟，一般在上气后蒸制15分钟为宜。在烤制时，一定要将猪网油和鹅肝的水充分锁住，这样才能外焦里嫩。

制作：

1.鹅肝220克祛除苦胆，用清水冲净，入清水锅中大火烧沸，大火烧1分钟后捞出冲净。

2.锅内放入鹅肝，清鸡汤500克，葱、蒜各5克，香菜梗、香葱结各8克，烧沸后放入盐5克调匀，倒入不锈钢盆中，入蒸箱蒸制15分钟，取出切丁晾凉。

3.土豆50克去皮切丁，用清水洗净后放入装有鹅肝的不锈钢盆中，加入大葱末35克，烧烤酱10克，厨邦酱油、十三香粉、香蒜粉、花雕酒、芝麻油各5克，姜末3克拌匀即成馅料。

4.将猪网油140克铺平，放入馅料卷紧，入烤箱中以面火240℃、底火220℃烤制15分钟取出，切段装盘即可。

石锅五香肥肠

制作：

1、把肥肠治净，放入五香味卤水锅，卤熟后捞出来切成小块，备用。

2、锅入油烧热，先下葱末、姜末炒香，再加入豆瓣酱、泡椒末等炒香，然后把肥肠放进去翻炒，接着掺入鲜汤并调入味精、鸡精和白糖，烧入味后起锅装进烧热的石锅，撒上蒜苗节即好。

石锅生烹牛蛙

原料：

牛蛙500克、香芹段100克、芋艿仔100克、干辣椒10克、青花椒10克

调料：

腌料<鸡精10克,鲜露15克,蒸鲜豉油15克,辣鲜露40克,家乐香辣裹粉20克>

生烹油<菜籽油5000克,糍粑辣椒2000克,香叶5克,八角5克,桂皮5克,白扣5克,山奈5克,排草5克,灵草5克>

制作:

1烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；

2取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。

3.石锅加热至250度，并保持温度；牛蛙改刀用腌料腌制，加干粉配方拌匀；烧热生烹油至8成，石锅内放香芹，煮熟芋艿，再放腌好的牛蛙，淋热油并用筷子适当拌一下浸没即可，最后加入干辣椒及青花椒。

金莲泹水豆腐

制作：

1、把泹水豆腐切成2厘米见方的块，放进清水锅，加入老抽烧开后，再转小火煨至豆腐入味且上色。

2、锅里放化猪油烧热，先下猪肉碎炒至酥香，再放入葱末、蒜末、郫县豆瓣酱和水豆豉炒香，掺鲜汤烧开后，放入豆腐块，加东古酱油调味，小火煨透才放入蒜苗花，用湿淀粉勾芡后，出锅装入烧烫的石锅，撒入花椒粉和葱花即成。