大厨教你5款凉拌菜技巧，5分钟就做好，清脆爽口不油腻，一学就会！
有时候我们吃饭常没胃口，特别是夏天，很多人没什么胃口，凉拌菜成了很多人饭桌上的最爱,美味爽口，开胃，并且凉拌菜也是健康长寿的一大功臣。今天就跟着大厨来学习5款凉拌菜技巧，5分钟就做好，清脆爽口不油腻，一学就会，让您吃一次就爱上，一起来看看吧。
凉拌莴笋丝：1.莴笋去皮，洗净，丝放到凉开水中浸泡一会儿，喜欢冰镇，可以放到冰水中。2.莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟，倒掉多余的水分。3.加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油即可。
小诀窍：1.千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形，就像餐馆里的一样，然后再拌就可以了。
老醋花生：1、将花生米油炸熟，炸的时候热锅凉油，这样炸出来的花生米最清脆了。2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。4、生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
响油凉拌菜：1.白菜片切丝、海蜇洗净、粉条煮熟，一起摆盘。2.调个凉拌菜的汁儿。3.小锅加入2汤勺菜油，油热后稍停顿一下，下香辣椒丝，再趁热浇在凉拌菜最上面的蒜末汁上，兹拉一声，就可上桌了，吃前拌均。小技巧：摆盘很重要的，可以增加菜的观赏性，当然也可以根据自己的爱好摆盘。
凉拌猪耳朵：凉拌猪耳是一种常见的家常菜，也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。凉拌的时候正常的调料就可以了，过多的调料范围会遮盖了猪耳的味道。
凉拌粉丝：1.用开水将粉丝泡胀发，备用。2.把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸。3.将适量的盐加入到胀发好的粉丝里,再加入少量糖和味精,，加入蒜茸和姜葱丝，再加入用开水烫过的青红椒丝,，加入适量的米醋,，最后加入红油拌匀。即可食用。粉丝要用凉水泡开，热水就把粉丝烫熟了，吃起来没嚼劲……
