天气越来越热，炎炎夏日来临，很多人都开始没有胃口，不想吃饭了。今天给大家分享一道很辣很开胃的食物，特别适合胃口不好的朋友。这道美食是近年来风靡全国的麻辣鸭脖。
鸭脖的蛋白质含量高，脂肪含量低。具有益气补虚、降血脂的作用。具有美容养颜的功效，是一款口味独特老少皆宜的休闲小吃。相信很多小伙伴都爱吃鸭脖，尤其是绝味鸭脖和周黑鸭都非常好吃，不过要买两只鸭脖就要几十块钱，很贵，所以想吃鸭脖还是有的自己吃。家常炖菜，好吃又满足。下面是麻辣鸭脖的具体做法。喜欢的朋友可以腌一些当零食吃。
准备材料：鸭脖、姜、葱、白胡椒粉、料酒、卤料（干辣椒、花椒、花椒、孜然、八角、香叶、当归、草）、鲜辣椒酱、酱油、黄酱、酱油、盐、食用油
具体步骤：
1.将材料快速洗净，姜切片，葱切段待用；准备几只鸭脖，先洗净，用清水浸泡一会儿，有效地把鸭脖的血水浸透，再洗一遍，沥干水，放入碗中，加入一些切碎的青菜。洋葱、姜片和适量的盐，一勺白胡椒粉，适量的料酒，用手拌匀腌制30分钟；
2、30分钟后起锅，锅内倒入适量清水，将凉水依次倒入腌好的鸭脖中，开大火煮开，撇去锅里的浮沫，捞出鸭颈部放入清水中清洗，沥干备用。焯水可以进一步去除鸭脖的腥味；
3、准备一些腌料：干辣椒、花椒、花椒、茴香、八角、月桂叶、当归、茴香，将准备好的腌料用温水浸泡10分钟，以激发腌料的香气，10分钟最后，将腌料取出沥干水分备用；准备一个干净的碗，加入一大勺鲜辣椒酱，一大勺豆瓣酱和两大勺黄酱，然后倒入少量料酒，用勺子搅拌使三种料酒混合均匀溶解，酱汁就做好了，备用；
4、平底锅烧热，锅内倒入适量食用油，油热放入焯好的鸭脖，将鸭脖煎至两面微黄，盛油盛盘待用。炸鸭的脖子更丰满，更致密；
5、然后直接倒入泡好的卤汁，中小火炒出香味，然后加入拌好的酱汁，还有适量的盐和酱油，翻炒均匀炒出酱汁。;
6、炸好后倒入适量清水没过鸭脖，再放入炸好的鸭脖，加酱油、葱姜片上色，大火烧开，待腌汤煮好后，盖上锅盖锅盖上小火慢炖40分钟；
7、40分钟后，打开锅盖。鸭脖是腌制好的。这时候先不要急着把鸭脖子拿出来。鸭脖在炖汤里放凉比较好；
8、冷却后取出鸭脖，放在干净的砧板上，将鸭脖切成小块装盘。这道麻辣鸭脖菜就做好了。如果不着急的话，最好在锅里泡一个晚上。更好吃，保证你吃不到5根。
建议：
1、鸭脖要先焯水，然后放入锅中冷水煮至血沫全熟。这一步不能省略，因为没有焯水的鸭脖有腥味。
2、鸭脖焯水后，稍微煎一下。这样，鸭脖肉的品质更劲道，口感也更好。
3、鸭脖腌好后不要急着捞出来。浸泡并冷却几个小时。如果不急着吃，可以浸泡一夜，更入味。
