或许对于像我这样的肉食爱好者来说,没有什么比一盘炖猪肉更令人欣慰的了。色泽鲜红,肥而不腻,入口即化的红烧肉,是太多人的最爱,无论什么年龄段,无论身在何处,都无法割舍。而我总是努力做好一盘炖猪肉,请教了很多厨师。经过多次练习,我终于做了一盘合适的炖猪肉。
做出一盘肥而不腻、入口即化的红烧肉,绝非易事,需要高超的技巧。很多人都知道五花肉怎么焯水,但是不知道五花肉怎么选,五花肉怎么加工,加什么调料,火候怎么控制等等,这些才是做出美味的关键一盘炖猪肉。
今天我想和大家分享一下我这几年积累的炖肉制作技巧。做炖肉的时候不能只焯水,多加这一步,肉质肥而不腻,入口即化。
【炖猪肉】
材料:五花肉、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、油。练习步骤:
第一步:首先,我们准备一块带皮的肚皮,切成大块,锅里用冷水焯一下水,把葱、姜片放入水里烧酒去鱼肉。闻香,大火烧开,保持大火继续煮10分钟左右,煮到筷子能扎破血流出来,关火,捞出放凉,切成麻将大小的方块待用以后使用。
第二步:然后我们起锅,倒入少许油,油热后,将肚皮煎一下。这一步可以去除多余的脂肪,让炖猪肉吃起来肥而不腻。煎至五花肉表面呈褐色。有能力去。
第三步:然后锅边倒入适量料酒,加入适量生抽、老抽和冰糖,翻炒至冰糖溶化,肚皮变色,倒入入足开水,没过五花肉,煮熟后,盖上锅盖,用中火炖半小时。
第四步:待汤汁收至剩下三分之一时,开火收汁。收汁的时候要不断的翻炒,才不会粘锅。当汤快干的时候,你可以关火让它熄灭。锅没了
尖端:
1、做红烧肉,在选择肚皮的时候,最好选择带皮的,而且皮越厚越好。皮厚说明养的时间长,烧后会更香。而且肚子最好是一层肥一层薄,最好是五层,至少三层。
2、五花肉一定要用冷水煮,不能用开水煮,否则煮熟后血水会锁在里面流不出来,而且腥味会很重。
3、切肚皮的时候不要切得太小,因为太小的话瘦肉会很干,炖久了就不嫩了。
4、五花肉一定要先炸一下,去掉多余的脂肪。没有这一步,入口即化的肥肉是很难炖出来的,所以这一步一定不能错过。5、上面说了凉水是用来焯肚皮的,但是真正炖的时候需要开水,而且一定要一次性全部加入。中间不要加水,让炖好的猪肉入口即化。