或许对于像我这样的肉食爱好者来说，没有什么比一盘炖猪肉更令人欣慰的了。色泽鲜红，肥而不腻，入口即化的红烧肉，是太多人的最爱，无论什么年龄段，无论身在何处，都无法割舍。而我总是努力做好一盘炖猪肉，请教了很多厨师。经过多次练习，我终于做了一盘合适的炖猪肉。
做出一盘肥而不腻、入口即化的红烧肉，绝非易事，需要高超的技巧。很多人都知道五花肉怎么焯水，但是不知道五花肉怎么选，五花肉怎么加工，加什么调料，火候怎么控制等等，这些才是做出美味的关键一盘炖猪肉。
今天我想和大家分享一下我这几年积累的炖肉制作技巧。做炖肉的时候不能只焯水，多加这一步，肉质肥而不腻，入口即化。
【炖猪肉】
材料：五花肉、葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、冰糖、油。练习步骤：
第一步：首先，我们准备一块带皮的肚皮，切成大块，锅里用冷水焯一下水，把葱、姜片放入水里烧酒去鱼肉。闻香，大火烧开，保持大火继续煮10分钟左右，煮到筷子能扎破血流出来，关火，捞出放凉，切成麻将大小的方块待用以后使用。
第二步：然后我们起锅，倒入少许油，油热后，将肚皮煎一下。这一步可以去除多余的脂肪，让炖猪肉吃起来肥而不腻。煎至五花肉表面呈褐色。有能力去。
第三步：然后锅边倒入适量料酒，加入适量生抽、老抽和冰糖，翻炒至冰糖溶化，肚皮变色，倒入入足开水，没过五花肉，煮熟后，盖上锅盖，用中火炖半小时。
第四步：待汤汁收至剩下三分之一时，开火收汁。收汁的时候要不断的翻炒，才不会粘锅。当汤快干的时候，你可以关火让它熄灭。锅没了
尖端：
1、做红烧肉，在选择肚皮的时候，最好选择带皮的，而且皮越厚越好。皮厚说明养的时间长，烧后会更香。而且肚子最好是一层肥一层薄，最好是五层，至少三层。
2、五花肉一定要用冷水煮，不能用开水煮，否则煮熟后血水会锁在里面流不出来，而且腥味会很重。
3、切肚皮的时候不要切得太小，因为太小的话瘦肉会很干，炖久了就不嫩了。
4、五花肉一定要先炸一下，去掉多余的脂肪。没有这一步，入口即化的肥肉是很难炖出来的，所以这一步一定不能错过。5、上面说了凉水是用来焯肚皮的，但是真正炖的时候需要开水，而且一定要一次性全部加入。中间不要加水，让炖好的猪肉入口即化。
