用老面蒸馒头，跟用酵母粉蒸馒头相比，用酵母粉蒸的馒头营养价值更高一些。
用老面蒸馒头的方法
用老面蒸馒头，是过去经常使用的方法，我从小就是吃这样的馒头长大的。
用老面蒸馒头的方法是这样的：
和面
每次发面，都要留一块老面。如果没有老面，需要少取一点面，加水和面后，放置至少六个小时以上，使其充分醒发，当作老面。
和面时，把老面放入其中，因为经过醒发，老面里含有了足够的酵母菌，和好的面才能够进行发酵。
用老面发酵
发酵好的面团，可以看到明显的膨胀了许多，打开看可以看到产生了足够多的蜂窝状气泡，可以闻到明显的发酵后略酸的气味，就可以准备蒸馒头了。
揉面
把发酵好的面团，放置在撒过干面粉的案板上，加入面碱，大致揉搓一下，再把面团分别切成大小均匀的馒头剂子，把每一个馒头季子揉搓成光滑状态，摆放整齐。
再次醒发
揉好的馒头剂子，一定要经过再一次醒发，蒸出来的馒头才会像面包一样暄软好吃。
经过再次醒发，蒸出来的馒头才不硬，特别暄软，口感跟烤出来的面包差不多，特别好吃。
馒头冷水下锅
再次醒发好的馒头剂子，冷水下锅，依次放到芘帘子上，摆放整齐，距离远近一致，开锅后大约20分钟左右，一锅暄腾腾的大白馒头就蒸好了。
馒头蒸好后，先不要急着掀开锅盖，如果马上掀开锅盖，可能会因为锅里的温度和室内温度差得太多，而让蒸熟的馒头表面因为温度骤降出现很多小坑，不但影响美观，也影响口感。
用酵母蒸馒头的方法
用酵母蒸馒头就没有那么复杂了：
用酵母粉蒸馒头，后续的过程，跟用老面粉蒸馒头的过程是一样的，技术要求也一样，这里就不赘述了。
两种蒸馒头的方法的营养价值区别
从营养价值比较，用酵母蒸的馒头营养价值略高些。
这是因为用老面蒸馒头的方法，一般都需要放入面碱或者小苏打，面碱会破坏一部分面粉中含有的B族维生素，使馒头的营养价值降低。
而加入酵母的面粉，不但不会破坏B族维生素，酵母中本身酒含有丰富的B族维生素和其他一些具有营养价值的营养成分，提高了馒头的营养价值。
