喝酒这么多年才知道,白酒也需要醒酒!忘了这3点,好酒白白浪费
喝酒的朋友都知道,红酒醒一醒才好喝,但是白酒来说,听说过温酒,听说过冰酒,但是从未听说过醒酒!
但事实上,白酒确实需要醒酒,而且越好的白酒,醒酒后口感差别越大,而且白酒醒酒,需要讲究技巧,有3点最为关键,醒酒时候一定要牢记,避免好酒白白的浪费了!
★首先要明白白酒为何要醒酒?醒酒的目的是为了白酒的口感更好,而影响白酒口感的最关键因素就是酒体内的脂类、酸类、醇类物质,在酒体静置的过程中,这些分子在不停的做布朗运动,并达到一种“动态平衡”,这也是品酒师说的酒体细腻醇厚的原因。
但是酒体在运输过程中,由于剧烈的晃动打破了这种平衡,并且这种分子会变成游离的小分子物质,导致酒瓶内的温度上升,氧气变少,因此很多酒友会感觉,部分刚开瓶的酒略微有冲味。
醒酒作用:就是通过开瓶后的静置,让酒体接触空气,同时让温度慢慢达到室温,这时候酒体就会再次达到原来的“动态平衡”,破碎的分子也会重新聚合,从而使酒体的香气达到最佳的饮用状态。
但是酒友们都知道,酒精易挥发,一旦醒酒的操作不到位,反而容易适得其反,因此在醒酒时候,一定要注意以下三点:
开瓶要静置:
开瓶后,我们可以把酒放在桌子上,不要再来回的晃动了。
醒酒要注意时间:
不同香型的酒,由于酿制工艺不同,因此其小分子物质的密度不同,他们的醒酒时间也不同。
酱香型:酱香型5-8分钟
浓香型:3-4分钟
如果是年份老酒,10-的,需要醒酒在10分钟左右,20-30年的需要醒大概15-20分钟。切忌不要过长时间醒酒,要不然会出现“跑酒”的情况。
醒酒要注意是不是粮食酒如果是酒精勾兑酒,直接喝就行了,不用这么讲究,因为酒精酒采用的是食用酒精和水勾兑,而酒香味全靠香精今天工业化勾调,根本没有脂类、醇类等提供香气的自然物质,所以没必要醒酒。
那如何分辨是不是酒精酒?
看原料:是不是只有粮食和水
看执行标准号:酒精酒对应的标准号为GB/T20822和GB/T20821
看工艺:标注液态法工艺和固液法工艺的排除,这两种一个是纯粹的食用酒精和水的勾兑产物,一个是酒精酒里面加入粮食酒的勾兑产物,都不是真正的粮食酒。
不过其实深究来说,醒酒给酒体带来的口感升华是有限的的,有追求极致口感体验的酒友可以试试,像普通老百姓,感觉还是挑选一款性价比好酒来的更实在、更直接,像大家都喜欢喝的酱酒风云酱父酒,价格百元出头,但是口感却十分惊艳!
风云酱父酒
来自贵州传承了70多年的老酒厂,并且每一代的酿酒师都是酱酒界的传奇人物,老酿酒师叫李兴发,是曾经的茅台酒厂厂长,退休后创办了自家酒厂。
李兴发被称为酱酒界的泰斗,1958年,李兴发在茅台任职厂长期间,着手解决了茅台工艺优化工程,彻底的改变了茅台酒酒质参差不齐的问题,并达到了量产,被茅台人称为“茅台之父”、“酱酒第一人”,并荣获工程师最高荣誉——特殊津贴。
退休后李老跟儿子李长寿一起创办了这家酒厂,工艺完全按照曾经改良的茅酒工艺酿制,为了原料上跟茅酒一致,更是自建粮食产区,生产茅酒专用的红缨子高粱,一批粮食,经过反复的蒸煮,取酒,然后进行为期5年的窖藏,进行自然陈放生香。
出酒后,为了让更多酒友适应,还加入了的老酒调香,以老酒盘调,这是李老在茅台的拿手绝活,这种工艺,让酒体入口更加醇厚,而且很好的锁住了酒曲香味,在入口后,会有一股淡淡的粮食香和酒曲香味爆发出来,层次感非常好,平时无论是当做口粮酒,还是大家送礼办事,都非常合适。