春天到了，正是吃蔬菜的好季节，在这个时候有很多新鲜蔬菜会出现选对蔬菜，自然能够补充人体的营养元素，并补充膳食纤维，还有缓解便秘的好处，所以蔬菜对人体百利无一害，可真的是这样吗？春天到了不仅是吃蔬菜的好季节，也是吃野菜的好季节，所以家家户户都会去郊外去挖野菜，野菜也被搬上了餐桌，以前穷苦的时候野菜根本不起眼，也没有人愿意吃，因为它的营养价值并不高，但是现在人们生活好了却对野菜非常喜欢，而且野菜的口感也非常独特，富含一些普通蔬菜，没有营有没有的营养元素，可是并不是所有的菜都能够吃的。
在选择野菜和一些蔬菜之前也要分清哪些蔬菜能够吃，哪些不能吃，因为吃多了可能会导致你身体不适，还会影响到你的身体健康，看看以下这些蔬菜你在你的生活中是否出现过，你是否吃过呢？第1种菜便是蕨菜，蕨菜长得非常丑，但是经过处理之后，他的口感却非常嫩滑酥脆，无论是凉拌还是炒着吃都非常好吃，但是在吃的时候一定要控制用量，因为它里面还有原蕨苷，它会跟氨基酸形成反应，会破坏遗传物质DNA，所以早在就已经被国际机构列为2B类致癌物质，所以食用过多可能会造成中毒，因此该物质的危害有多大，想必大家应该也都知道。
蕨菜的营养确实有，而且口感也比较好，不少人也都非常愿意吃，可是蕨菜吃多了却会对身体产生非常大的影响，并且是无可挽回的，目前并没有确切的研究表明吃多少是合适的含量，所以有可能一不小心就吃多了，再加上每个人的体质不同，每个人的身体状况也有不同，所以蕨菜当中的物质吸收自然也不同，目前没有标明合适的合法用量，所以大家生活中还是少吃，偶尔解解馋确实没关系，但是吃的越多风险自然也会越高，建议大家在做蕨菜的时候，最好先将其用沸水煮沸一下，或者直接买市场上那些已经处理好的蕨菜。
第2个便是鱼腥草，它也被称为折耳根，这种食物的安全性存在质疑，不过好在这种食物并不是所有人都愿意吃的，在云南地区似乎这种菜非常受欢迎，它的口感非常奇特，因为有人觉得它的味道腥臭，所以被称为鱼腥草，光听名字就知道味道是非常大的，在蔬菜行列当中大家喜欢的蔬菜就是那些酥脆爽口的，而这种蔬菜却散发着浓浓的腥臭味，主要是让人有一点不敢吃，并且这种蔬菜里面还含有一种物质叫做马兜磷酸，它会引发肾衰伤，而且还会导致出现致癌的风险，所以它存在的安全性，存有疑惑。虽然安全性疑惑，但是关于它致癌和伤肾的传闻暂时没有出现，也没有实锤，所以日常生活当中大家都是将其当成有风险的蔬菜存在。
但好在这种蔬菜并不是人人都能够接受，所以有大部分的人都会拒绝吃，因为有些人闻到味道就想吐，更别说是要吃它了，看来有些食物长得丑和味道难闻也是一种保护人类的机制，所以对于这种安全性存在争议的食物还是少吃为妙，毕竟关于营养和口感，我们可以从其他食物当中摄取，可以吃一些对人体有益而无害的食物。第3个新鲜的黄花菜，很多人都非常喜欢吃黄花菜，觉得黄花菜干好吃，而且也非常安全，可是新鲜的就未必了，因为新鲜的黄花菜当中还有非常强的秋水仙碱，主要是存在于花蕊部分，如果误食就会导致恶心，腹痛甚至会致死，所以不要去品尝新鲜的黄花菜。
如果要吃黄花菜可以将其花蕊掐掉，用盐水浸泡一小时，再用热水煮沸，这样就能够减少里面的秋水仙碱了，黄花菜在某些地区其实并不常见，在我们的农贸市场当中也很少见到它的身影。但是对于一些喜欢吃野菜的人就不一定了，喜欢吃野菜的人就非常喜欢采摘那些很少见的食物，所以黄花菜也成为了其中之一，也有很多人会选择吃黄花菜。第4无名野菜，我们最常见的野菜就是荠菜或者苦菜，而除了这几种之外还有一些无名的野菜，我们记叫不上名字，但是觉得口感还不错，绿油油的似乎比较新鲜，但其实这种蔬菜。有可能会有一些有毒物质，而且在古时大部分的野菜也是被当做药材的，所以关于里面的物质和毒性不确定，再加上在采摘野菜的地方也有可能被污染到，有部分人都不是去郊区或者田间地头采摘野菜，都是直接去公园里面采摘，而在公园里面长出的野菜自然会沾上很多的除草剂，所以这种环境生下来的生长下来的野菜会有很多的农药残留，安全性也存在争议。
