同为北京二锅头,红星和牛栏山谁更正宗?酿酒师:根本不是一级别
在酒圈里,最有名气或最有品质的酒可能是茅台、五粮液等,但是最受欢迎的一定是二锅头。
没有铺天盖地的营销,没有明星代言,二锅头凭借着实在的价格成为了“苍蝇小店”里的常青树。只要是喝过白酒的朋友,十有八九都尝过二锅头。
只不过二锅头只是一个统称,说的是一种酒水的酿造工艺,而市面上用这种酿造工艺酿制的白酒,最知名的就属北京的红星二锅头和牛栏山二锅头两种了。
那既然两种都是北京二锅头,那谁才最正宗呢?或者谁才是正宗京味呢?
后来一位酒厂酿酒师则是给出了自己的解释:虽然都是二锅头,但是两款酒完全不在一个级别上。
▶差别1:销量
酒水市场财经报告中明确指出,牛栏山二锅头的销量远高过红星二锅头。
并且在去年北京顺鑫农业的销量报表中,牛栏山再次年销过百亿,并且这并不是偶然,因为早在它就实现了年销百亿的成绩,这也足可见牛栏山二锅头在市场上的占比有多大。
▶差别2:名气
这里存在着年龄上的两极分化,对老酒友来说红星的名字更大,而对年轻酒友来说牛栏山的知名度更高。
这可能跟近些年牛栏山接连推出新品和侧重宣传有关系,反观红星二锅头,近些年一直都是一成不变的绿、白、蓝瓶。加上牛栏山市场上的占比更高,所以这样看红星的名气要小上不少。
▶差别3:原料
这两款酒最本质的区别可能就是原料了,因为一个是纯粮酒,另一个是配制酒。
红星二锅头坚持传统的酿造工艺,选用品质粮食做为酿酒原料,因此很多老酒友坚持把这款酒当做口粮酒喝。反观牛栏山二锅头,它在酿造的过程中会在粮食上加入食用添加剂,以达到提高出酒率和增香的目的,所以在成本上更低、口感上也更柔和。
▶差别4:口感
虽然二者都属于二锅头白酒,且酿造工艺有相似之处,但是因为酿造原料不同,所以两款酒呈现出来的口感也是完全不同。
牛栏山二锅头为了迎合年轻消费者的口味,对酒体的调香可谓下足了功夫,口感比较柔和清淡,虽然有添加剂,但是回甘却做的很好;而烘箱则是采用传统工艺酿制,因此口感上也比较单一,入口就能感受到二锅头的“烈”。
尽管说两种酒口感完全不一样,但是也并不能说谁好谁差,毕竟酒有百味,适口者珍。
那到底谁更值得被选择呢?笔者觉得如果你注重的是品质,那选红星准没错,如果你是刚接触白酒的新手酒友,牛栏山适口性更好一些。
当然,市面上口感好、品质好的酒除了牛栏山还有很多,如果你既想满足口腹之欲又想有品质,那不妨看看下面这2款酒。不仅都是纯粮佳酿,性价比也不错。
第一款:风云酱父
这是一款产自贵州传统老酒厂的53°酱香酒,由茅台老厂长李兴发之子李长寿亲自把关酿造。
李兴发在白酒界可以说是“泰斗”级别的人物,他当年发现总结的酱香酒3典型体不仅轰动了整个酱酒界,还帮助茅台酒酿造工艺总结了不足。
后来茅台酒的品质也因此得到了提升,李兴发也是被授予了“终身荣誉厂长”的称号。
而在这款酒的酿造上,其子李长寿也是遵循传统的大群坤沙工艺,甄选贵州小红粱做唯一酿酒主原料,为了保证酒体的醇香,新酒还要加入传承老酒调香,灌装前还要在酒窖中存储5年之久。
开瓶酱香四溢,一杯入口不仅有陈酒的老熟,还有粮食浓郁的醇香,饮后令人回味悠长。
第二款:玉蝉酒
可能外地朋友并不了解这款酒,但是它却是四川泸州第二大酒厂。
此外玉蝉酒厂还是泸州老窖的重要基酒生产地,可见它的品质有多不一般。
虽然是一款光瓶酒,但是成本都在酒体上。不仅酿酒原料甄选品质粮食,还要在传统老酒中发酵数月,只为保证酒体的香醇。
酒体晶莹剔透,酒液含在嘴里除了粮食的醇香,还有老窖的窖香,喝起来十分舒服。