鱼是我们日常生活中最常吃的肉类。与鸡、鸭、猪肉相比，鱼肉更嫩，富含蛋白质，热量低，吃起来很嫩。鱼具有其他肉类所没有的海鲜风味。用鱼炖汤更好吃。炖鱼汤时，直接下锅是“浪费”。再多一步，鱼汤就会变得奶香可口，没有腥味。
很多朋友在炖鱼汤的时候，都是直接下锅开始炖。如果这样做，鱼汤就“浪费”了。在煮鱼汤之前，我们还需要增加一个步骤，那就是炸鱼。鱼炸成金黄色后下锅煮，炖出的鱼汤呈乳白色，鲜美可口，没有腥味。下面就给大家分享一下煮鱼汤的技巧和方法吧。
第一招就是把鱼上锅煎。炖鱼不能只加水，要先放油，把鱼炸到油热，炸到两面金黄后再用来炖汤，这样鱼就没有腥味了。而且更香，鱼汤也奶香。白色的。
第二招是往锅里加开水。这是我们要让鱼汤奶白的关键点。我们需要开水。如果我们用冷水炖鱼，不仅汤会变成乳白色，而且还会有腥味，鱼吃起来也不好吃。
第三个技巧是大火炖鱼汤。锅里炖鱼的时候，一定要用大火炖。水烧开后，脂肪和水在蛋白质的作用下发生乳化，鱼汤很快变成乳白色。待鱼汤变成乳白色后，转小火慢炖。
首先我们准备好这道鲤鱼豆腐汤的材料，鲤鱼两条，嫩豆腐一块，葱、姜、盐、白胡椒粉。
家里买来的小龙虾，把内脏、鳞片、鳃线全部去掉，清洗干净，用厨房纸擦干，盛入碗中待用。软豆腐切成小块，姜切片，葱切成葱花。
在平底锅中加热油。油热后放入切好的姜片爆香，然后下锅煎鲤鱼，转小火慢慢煎至两面金黄。这样鱼身上的皮就不会破。
鲤鱼煎好后，锅里加入开水，水要没过鲤鱼，然后开大火，用文火煮5-6分钟。当鱼汤变成乳白色时，转小火炖20分钟。然后加入盐、白胡椒粉和嫩豆腐，搅拌均匀后用文火炖约5-6分钟，撒上葱花即可食用。
我们在煮这道鲤鱼豆腐汤的时候，一定不能直接炖鱼汤，否则鲤鱼汤就不白不好吃，还会有一股浓浓的腥味，整锅汤都没用。再就是用油把鱼煎至金黄，然后炖汤，这样鱼汤味道鲜美，而且还是乳白色，没有腥味。以上就是这道鲤鱼豆腐汤的制作方法。喜欢的朋友不妨学学自己在家做。如果有更好的炖鲫鱼汤的小窍门，欢迎在下方留言，与其他读者朋友分享。
