“凡以面为食具者，皆谓之饼。”古代的汤饼其实就是我们现在所说的面片汤，将调好的面团托在手里，撕成片下锅煮熟，谓之“汤饼”。
宋人林洪在《山家清供》中就收录了一道极为风雅、自带仙气的面片汤——梅花汤饼。
梅花汤饼以冬日初开的白梅入菜，不仅清新风雅，食之“恍如孤山下，飞玉浮西湖”，还有开胃理气、清肺热的功效。
《本草原始》中记载，梅花“清头目，利肺气，去痰壅滞上热。”现代医药研究也证实，梅花花蕾含挥发油，主要为苯甲醛、异丁香油酚、苯甲酸，有促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化的作用。
而檀香“味辛、性温”，有行气、散寒、止痛的功效。
梅花理气和胃、檀香清肺止痛，两者相配，更有开胃理气和清肺热的效果，在檀香的郁香中又透出梅花的幽香，令人沉醉其中“可想一食亦不忘梅”。
文中记载的做法如下:“初浸白梅、檀香末水，和面作馄饨皮。每一叠，用五出铁凿如梅花样者凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客上二百余花。”
基础材料为白梅花，檀香末，面粉，红曲粉（可有可无）。其中白梅花6克，檀香末3克，面粉8两，两碗清水（三分之一瓶矿泉水），红曲粉1克。
取准备好的白梅花清洗干净，取一大半与檀香末混合，用沸水冲泡5分钟后捞出备用。
泡出的白梅花水滤去檀香末后掺入面粉，和面，和好的面团盖上湿布醒面约30分钟。
面醒好后取出，将之前用开水冲泡捞出的白梅花切碎，加入面团揉搓均匀，擀成薄片，用梅花形状的模具戳出一个个梅花状的面片。
将制成的梅花状面片挨个取出，放到一边备用，注意撒上少许面粉防止粘连。
如果讲究一点，可取一半面粉加入红曲和面，使面团呈现出淡淡的粉色，同样按上述方法做成梅花状备用。
至此，梅花汤饼这道菜的“形”与“香”—形如梅花，还融入了梅花清香的面片就做完了。
但仅以梅花与檀香和面做出的面片虽雅致，直接煮熟入口却未免寡淡了。
所以接下来，我们要为它注入“味”。
在这里，我为大家分别介绍咸、甜两种口味的做法。
第一种，最经典的咸党做法：
在锅中加水烧开，放入面片，加少许盐，用筷子顺时针轻轻搅动，3至7分钟后捞出沥干，放入碗中备用（喜欢吃硬一点就3分钟，喜欢吃软一点就7分钟）。
取老母鸡一只或半只，洗净切块，与5至6片姜、4根捆好的葱放入砂锅中，加一小勺料酒，开最小火慢炖3小时（着急的话可大火烧开后转小火炖1至2小时）。
开锅撇去浮沫和油花，捞出姜与葱，放入少许盐调味，最后撒入最开始洗净但未用沸水冲泡过的白梅花，约半分钟后关火，不要鸡肉，把飘着白梅花的清汤浇在煮好的面片上，梅花汤饼就做好了。
梅花状的面片与白梅花在清澈的鸡汤中浮动，梅花的清幽、檀香的馥郁和鸡汤的鲜香完美地结合在一起，可谓妙极。
第二种：独家改良版本的甜党做法：
取乌梅7至8粒洗净切碎，连核一起放入砂锅中，加3片洗净的甘草，2碗清水，浸泡30分钟后开大火煮沸，然后转为最小火，放入5颗冰糖，盖上锅盖再烧大约20分钟。
20分钟后，打开锅盖，撒入之前洗净但未用沸水冲泡过的白梅花，约半分钟后关火，滤掉乌梅渣，将煮好的汤汁盛出放在一边。
在锅中加水烧开，放入面片，加少许白砂糖，用筷子顺时针轻轻搅动，3至7分钟后捞出沥干，放入之前盛出的汤汁中。
雪白的面片和白梅花飘在深红色的乌梅甘草汤中，呈现出“血”里寻梅的奇妙观赏效果，乌梅加冰糖的酸爽清甜，甘草与檀香的清苦辛香，甘与酸，辛与温完美结合，与梅花的清幽相得益彰。
不过需要注意的是，感冒发烧人群建议不要尝试这种做法，因为乌梅可能导致感冒发烧的病情反复。
如果对“梅”没有太大的执着，我这里还有另一种甜党做法：
取1或2个雪梨，洗净去皮，切成小块，放入砂锅，加入6颗冰糖，加水没过雪梨并高出约两指的距离，盖上盖子，小火熬煮1个小时。
开盖，捞出雪梨，向雪梨汤中撒入最开始洗净但未用沸水冲泡过的白梅花，小火炖半分钟，最后放入煮好的梅花状面片。
冰糖檀香甘美馥郁，雪梨清甜，梅花清幽，清澈透亮的汤汁里浮动着真假难辨的梅花，风雅至极，还有疏肝理气，润肺止咳的功效。
以上就是梅花汤饼的传统制作方法和改良后适合甜党食用的版本。
在梅花盛放的季节，做上一碗或咸鲜，或香甜的梅花汤品，在幽静的氛围中品尝，是不是也能体会些许古代文人墨客的诗情雅意呢？
最后，不管是梅花、檀香、乌梅还是甘草，都建议前往药店购买。
需要注意的是，梅花质轻，气芳香，易挥发，沸水冲泡和炖汤时一定要注意把控时间，以免影响成品的香味和功效。
