▲ 星标这个公众号，据说食运会变好
还会瘦，并且经常喝好酒
不能旅行的日子里，对酒精爱得深沉（说得好像旅行的时候不喝酒一样。）到了华灯初上，总想约些朋友去吃小菜喝小酒；加班到夜深人静，偶尔也会拗不过渴望酒精的心，穿上鞋子去家附近的小酒吧，舒舒服服喝一杯Night Cap才回家睡觉。
人为什么要喝酒？因为放松、愉悦，因为可以暂且逃离生活。一杯或一瓶有趣的酒，管它是Cocktail还是Wine，3家小酒馆，有触手可及的远方，有浑然天成的诗意，也有抚慰心灵的温暖的光。
疲惫的旅人啊，要不要进来喝一杯？
01. Chameleon
地址：陕西南路90号5楼；人均：200 - 300元
Carson Xie谢俊、Eddy Yang杨阿姨，沪上鸡尾酒圈两位模子：一个是昔日 The Nest 核心主脑、百加得传世鸡尾酒大赛全球季军；另一位则曾在英国世界50佳酒吧Detroit当过吧台经理，那一间望得到静安寺金顶的 Tailor Bar，更是鸡尾酒圈“老人”们无限怀念的神奇酒吧。
▲ 我所知道的沪上鸡尾酒“四大天王”，中间两位就是Carson和Eddy
两位鸡尾酒大神合伙创业，脑袋一拍，在陕西南路某顶楼辟出一方小天地，开了个度假风Speakeasy，亲切可爱又接地气。
取名chameleon，于是镇店吉祥物就真的是一只变色龙……至于菜单酒单，每一季都会跟着“旅行公寓“的主题更换目的地，第一季从上海出发，这一季则南下到了“South Sea”，带你从精神到味蕾，游历东南亚列国。
正赶上都出不了国，不如来这里喝杯酒，聊以解忧。
哦对了，此地不仅老酒做得好，菜也是有在认认真真研发的。一起来滚菜单酒单吧：
一杯飘着香茅味儿的银杯普吉冰茶：干邑跟gin作底，口感如色泽般圆润馥郁；不同于没有茶的Long Island Ice Tea，这杯是真的加了泰茶做的糖浆和青柠叶酊剂提香，香气水乳交融却又各具特色。
配个清新开胃的烟熏皇帝鱼Ceviche，只要吃一口，黄梅天的乌苏便一扫而空。
president on leave“总统在休假”，夹着一张百元美钞就上桌了怎么肥事！！朗姆、苦杏、红味美思，加上椰子混合菠萝的热带水果香气，一口下去，感觉自己已在海边躺好数钞票。
然，这张钞票是可以吃的！ 糯米纸做的假钞，但无论是印刷还是挺刮度居然都跟真的很接近，ca成一小片一小片的，蘸着酒或者菜的酱汁吃掉。
没实现财务自由，却实现了吃钱自由。
接着我们来到印度。咖喱味儿的鸡尾酒，喝过没有？贯穿始终的niong niong香料味，与跟金酒、青柠汁和ginger beer神奇契合，就像第一次喝印度酸奶Lassi，明明心里对这咸味有点接受不能，却偏偏忍不住多吸两口。
浓郁的Masala味还在嘴里回荡，又吃到这块煎到刚刚断生、媲美Polux的咖喱黑鳕鱼，来个印度F4什么的，马上就要扭起来了呀。
海鲜叻沙锅，汤头熬得极正，吃出了星星眼，于是强烈跟Carson和Eddy要求，应该额外开发配粗面的选项，才能不辜负这口深入灵魂的鲜美！希望我的建议早日被采纳......
Chili jumbo crab，致敬坡坡辣椒蟹鼻祖Jumbo Crab的一道出品，还原度同样很高，吃着吃着泛起一丝忧愁……到底什么时候才能去坡县探亲啊。
分量慷慨，1kg的蟹，很有创意地加入了大半斤意面，适合人多的时候点，蛋液、茄汁跟辣椒酱牢牢挂在每一根面条上，四五人畅快分食，不要太嗲！
辣菜上桌，自要一杯重口味镇场。Somebody is hot，酒如其名，Mezcal和柠檬咖喱盐，丢个腌制西班牙辣椒进去，杯口再抹上一圈辣椒粉，香料和辣度直冲上头，越喝越有。
以及Mulled Wine Cobbler，热红酒冷喝可还行？紫苏&蓝莓柑曼怡，Cobbler水果冰的风格极其适合夏天，光闻这柔美的香气就满心欢喜了，另外，取代热红酒的香料凝露是低温慢煮出来的，少女心的美味。
至于丛林鸟，更是发源自吉隆坡希尔顿的经典老配方，“鸟巢碗”颜值无敌，总之Eddy&Carson出品，闭着眼睛点就好啦。
最后，甜点里也有个十分“坡坡“的咖椰热带水果挞。咖椰吐司、百香果、蛋白霜......这个爱咖椰酱的人绝对会再来一份！而最上面的烤菠萝，酸甜又多汁，带有强烈的焦糖香气，实在上头。想打包一盒回家猛嗑！
02. Uncle No Name（环宇荟店）
地址：马当路417号中海环宇荟1楼L138；人均：200 - 300元
鸡尾酒大神开旅行公寓，咖啡大叔也卖起了餐和酒。
几年前吴江路上的Uncle No Name，靠好味道的澳式咖啡成了不折不扣的网红，现如今搬离南西商圈，分别进军了永康路和新天地，业务版图更是从咖啡扩展到了Food & Wine。
白天卖咖啡，晚上摇身一变成了法式小酒馆，麻利der。
酒单由群主的酒商好朋友Andy开发，全是好喝易饮的自然酒，小众又有品，大都是些萃取比较轻、酸度新鲜感比较好、很 food-friendly 的。比如，野孩子酒庄的 Cool Moon 或 Les Capriades Pet’Sec，一杯酒从前菜到主菜，只要不吃猪蹄、牛排，是可以一直配下来的。
还有博若莱、Bandol、Savoire......从白到rose再到红，当晚喝了有不下7、8杯吧，喝得很美很high，也完全没有上头。上海值得常去的自然小酒馆又多一家，开心！
选酒已经那么傲娇了，不免直接拔高了几分对新菜单的期待。
听说老板想做Bistro已久，前后找过几位厨师试着研发了菜品，始终觉得气场不合，兜兜转转总算遇到现在的主厨Jeremy，在英国学了多年正统法餐，基本功自然无比扎实，但最重要的，“His food touches your heart.”
前菜开始，就有十分下酒的荤菜：比如这个Pté，最初设想明明是外面裹酥皮的 en crote，可Jeremy心血一来潮，直接把酥皮扒了，配上香草黄油，绝妙又纯粹的胆固醇暴击是也！一个没忍住，干掉了四五片面包。
两盘沙拉。
烤得香喷喷的鱿鱼配节瓜和番茄，十足的南法风情，当然是好吃的。 “楼下市场“的番茄沙拉，名字极呲，好奇问是哪家市场？告知特指楼下盒马！ 配了个西班牙冷汤做的清新冰沙。这半年也经常从盒马买小番茄，讲真味道并不差，拌沙拉或者煎了配意面，酸爽入味，美滋滋。
普罗旺斯炖菜Ratatouille，做成冷吃，对黄梅天的包邮区人民真心友好。茄子、番茄、红黄椒、节瓜......酸的酸，甜的甜，糯的糯，香气撩人各领风骚，比起传统的热炖菜做法，毫不逊色。
茭白酿龙虾配XO萨巴雍，当晚吃到最喜欢的创意。这个季节，好的白芦笋已经下市，厨师便干脆就地取材，用茭白这种家常食材替代，生脆口感与虾蓉的弹嫩奇妙碰撞，清鲜甘美，裹上面衣炸制，又香又开胃！
硬菜一盘接着一盘上，也愈发get到了Jeremy做菜“抓心”的功力。
油封鸭腿，皮油润，肉软烂，配上细腻浓香的土豆泥，已然一盘标致大肉，但Jeremy加了个很英国的小点缀：苏格兰蛋！可爱的溏心鸽子蛋，外面裹着足有1公分厚的一层绞肉，用香料调过味，炸至金黄酥脆，关键是一道硬菜做得舒服落胃，真的不容易。
不是冰鲜更不是冷冻，进了整条活的多宝鱼来烹饪，对于这样的小馆子实在难能可贵。
基底应该是橄榄油、柠檬汁和番茄丁组成的法餐经典酱汁Sauce Vierge，Jeremy又给它配了一个紫苏的chimichurri，吃起来比传统做法调味更轻一些，不着痕迹，却是那种夏天里会时常渴望的米道。
甜品高调收尾，芒果百香果Pavlova、流心的松露布里巴斯克芝士蛋糕，后者感觉已经霸屏各大社交媒体好一阵子了，不多说，好吃的。
原以为欢快的小酒之夜，会就此在法式卡路里的宠幸下结束...乃义务！来自乐山的副厨小哥猛然变出一碗奇香乱窜的红油抄手！！酸得伶俐、辣得热烈，刚刚觉得饱死了，突然还能再战半碗是哪能事体？好吧继续喝起来......
P.S. 抄手是隐藏菜单特供，提前问的话应该可以吃到。
03. Suzu Bar
地址：华山路301号MORE华山一楼 人均：200 - 300元
最后讲一家，不是新店。
前几天Timeout英文版找我写酒吧，忽然想起这家店我还没写过。日式马天尼之神Mori桑的大弟子铃木俊矢，携手另外一位年轻日本调酒师篠田知宏共同执掌吧台，开张到现在，已然是我最常光顾的鸡尾酒吧了……离家走路5分钟固然很重要，但对我来说，酒好喝、靠谱、稳定，才是关键。
鸡尾酒喝了七八年，已是个不折不扣的经典党了。看过了花花草草，才觉得那一杯经典醇正、丝毫不差的教科书式Classic Cocktail，是最佳的睡前饮。
但越是经典，对手上功夫与专注力越是考验。我想这也是为什么，藏匿于银座商务楼中形形色色的小酒吧，大多位子寥寥、安安静静，调酒师方能将每一位客人照拂妥帖，挣多少钱就另当别论了。
爱上这家酒吧，是因为一杯午夜十二点之后的Daiquiri（大吉利）。喧闹的人群渐渐散去，不预定也能轻易坐到吧台位。略加思索报出酒名，特地告知无需太甜。澄澈、清爽，恰到好处的酸度温柔包裹着酒精，如华山路上清凉的晚风，吹得人心绪舒朗。
加了西柚汁的海明威大吉利，微苦的甜，想念坡县某人时，我会喝它。
如果来得早，我会喝些“乱七八糟”的酒，譬如加了辣椒丝的Spicy Paloma，清爽西柚与淡淡盐味，一抹辣意还魂，是我最爱的长饮。吧台的两位也很擅长临场发挥，什么草莓、芒果，都能制成特调，不亏是来自Fruit Bar盛行的岛国，前阵子还有过时令的Monkey 47泡杨梅，已经下市，想喝的人只能等下一年啦！
有一日在此地喝酒，忽而听闻非常钟爱的纽约小酒吧 Pegu Club 不幸歇业，难过之余突发奇想让铃木桑做一杯经典的Pegu Club，铃木桑没做过，寻了配方给他，只扫一眼，便做得八九不离十。
最好的调酒师，即便语言不通，也能察言观色调出一杯酒，默契迎合酒客当时当下的心绪。如是境界，不多见，值得好好珍惜。
吃的东西不多，酸黄瓜塞橄榄之外，手剥笋很值得一试：人生第一次吃到手剥笋，一高兴吃了两盘，讨来了原材料的供应商，回家自己剥了才发现不是那么回事，人家Suzu有再加工过，吃来自然不是那个味儿……
也可以在吧台调戏不知道是水獭还是河狸的可爱生物，橘子上趴着的熊猫酱不知道还在不在。
啊，写着写着又想去喝一杯了，你呢？
你 可 能 还 喜 欢
回复合集，获取所有历史文章
