《梅州日报》“美食”稿约
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难忘印子粄
●刘礼达
一方水土出一方美食，在我们大埔有一种美食叫印子粄。和别的粄不一样的是，印子粄是借助一种木制模具做出来的，因此便有了“印子粄”的美名。这是一种既好看又好吃的粄。
制作印子粄有些繁琐，首先要准备好食材：糯米粉、粘米粉和白糖（或红糖）。再把它们按比例混合一起，加入适量的水，反复搅拌均匀。要注意的是，加进去的水一定要适量，水少了粉末太干，印子粄无法成形，水多了粉末太黏，印子粄易变形。
接下来开始最主要的工序：用模具做印子粄。先说说这个特别的模具，它一般是用黄花梨或檀香木等较好的木材制作而成，由两根弯曲状的木条加一个盖子组成，盖子上还刻有简单的如梅花、“囍”字等图案。模具看起来古色古香，像是精心打磨的艺术品。所以并不是家家户户都有这种模具，没有的可以向邻里借——在那乡风淳朴的农村，东家借这个西家借那个是很普遍的。
有了模具后就开始做印子粄了。把刚刚搅拌好的粉末装在两根木制模具的中间，合拢，抹去多余的部分，再盖上盖子，并用均匀的力量往下挤压。最后小心翼翼地拿开模具，一个菱形状的精致小巧的印子粄就出现在眼前了。如此反复，粉末越来越少了，桌子上的印子粄却越来越多了。看着眼前制作精巧摆放整齐的印子粄，自然欢喜不已。
最后，再把粄放进锅里蒸个三四十分钟，一锅好看又好吃的印子粄便大功告成了。揭开锅盖一看，印子粄上的梅花或“囍”字图案仍清晰可见，而它的香甜气息让人一下便有了食欲，尝一口，松软香滑，极美味。
小时候，对印子粄总是充满期待，不过平常时候是吃不到的，只有逢年过节或重大节日里才吃得上。印子粄，印刻在时光深处的美味。
板栗味美壳难剥
●廖斯媛
又到了大街小巷叫卖板栗的时节。尤其是农家板栗，摊主还会很自豪地在板栗前摆张硬纸皮，上面写着大字，“树上刚摘，某地香栗”。有时为了证明自家板栗最新鲜，直接拖出一蛇皮袋的板栗外壳，尖尖的圆球，像极了防御姿态的刺猬。
楼下有间茶叶店，连续三天让他的员工捶开“圆球”，取出板栗，让人着实好奇，难道老板“兼职”卖板栗？一打听才了解，老板一家非常喜欢吃板栗，在壳上简单划个“十”字，上锅蒸一刻钟，硬壳微微裂开时趁热吃，又甜又粉，全家爱极这味道。他们每年此时都去农户家包一整棵板栗树摘来吃。我诧异：“板栗树产量高的话，自家哪里吃得完？”老板笑笑：“现在快递那么方便，上午寄，晚上到，在珠三角地区工作的亲戚朋友们有‘口福’喽。”懂吃的老板就是“土豪”。
以前我姑家门前也有棵板栗树。金秋十月前后，我姑会打电话让我们过去。我们姐弟俩经常跟在表哥屁股后面，表哥用长长的竹竿捅下一个，我便一手护住头，生怕其他板栗碰巧落下，“扎”在头发上；一手小心翼翼地捏着尖刺，半蹲身体，把它扔到老弟身旁。老弟有模有样地戴上手套，对准“刺猬”球一顿砸，等它裂开一条缝后，往两边一掰，棕色的板栗便溜出来。当时的物质条件一般，能有板栗当额外的零食，邻居家的小孩不知有多羡慕。
无独有偶，前段时间老爸的好友也送给他一大袋板栗。一锅蒸肯定吃不完，又担心生板栗放进冰箱后，难剥壳去皮，老妈打算一次性剥干净，想吃的时候再烹制，非常方便。想想我细皮嫩肉，却要趁着板栗热气腾腾时，徒手去壳剥皮，我宁愿不吃。但再想想自家养的肥嫩鸡“姑娘”，下油锅加上姜葱蒜炒香，然后倒入黄澄澄、圆滚滚的板栗，加点水后倒入沙煲文火慢炖，喝酒的直接当菜品以佐酒，爱喝汤、要进补的只管多添点水即可。
若不是一直想着这道美味，真的难以支撑我剥完这一电饭锅的板栗。老妈边剥边叹气：“栗子好食不假，但也太难‘食’到嘴！长了一层硬硬的壳也就算了，干嘛还要多层皮！”我感觉手指末梢红肿，指甲隐隐作痛，直想罢工：“要不我们下午再继续……”话未出口，又听见我妈说：“这么辛苦！煲鸡时，放条花胶进去，怎么样？”我咽了咽口水以示同意，赶紧加快进度，好快点吃上新鲜出炉的花椒板栗煲鸡。
吃板栗其实可咸可甜。如果不怕麻烦，栗子馅也是上选。将煮好的栗子压碎，然后倒入破壁机中搅成细腻的泥状，放入锅中翻炒至浓稠，栗子味的蛋糕、月饼、荞麦红豆粄，多了一层板栗的香浓口感，越吃越上瘾。
好吃的食材总不是唾手可得，一如藏在深山老林的竹笋、红菇、蕨菜；好吃的菜品却又让人回味无穷，一如“包裹严实”的板栗——味美难剥。
寻食记
●伍保东
兴城（兴宁市中心）真小，以兴宁市政府为中心，仅消半个钟，驱车便能把城区最美味的几间早餐店打卡完毕。兴城真大，在南坛路能吃到甘肃兰州的郑阿姨不远千里来这开店做的正宗拉面。生于斯长于斯的我，喜欢穿行于这座千年客邑的大街小巷，不断寻觅着属于清晨的那一份美食。
若是起床早，我便会去明星公园侧的回味牛腩粉店。店主很热情，客人还未落座，一杯热气腾腾的单丛茶已端至他面前。这时吃客甚少，店内外一片清静。公园树林里的鸟儿们使劲卖弄清脆的歌喉，鸟鸣声如波涛般一阵又一阵，有如高级餐厅的背景音乐，甚是好听。
几口茶之间，一碗色香味俱全的牛腩粉呈现在洁净的桌几上。切成大拇指般大小的牛腩，几乎铺满整个由牛骨熬至乳白色的汤面，方形的萝卜块和米粉若隐若现，细长的芫荽像几把张开的小绿伞，悠闲地平躺其中。
这时，我不会急着吃肉。先是习惯性地舀上口汤，凑到嘴边吹一吹，香气顿时直钻鼻孔，让人一下子舒坦开来。然后顺喉缓缓而下，全是浓浓的肉香裹着花椒的麻味，瞬间传遍整个口腔，被清茶唤醒的味蕾全部打开，准备迎接食物的到访。
店老板很会挑肉，牛腩多取于牛里脊最上端带有肉筋、嫩肉和牛油花的那一部分。送一块入口，热切地咬上，不柴不腻，筋道十足，浓香醇厚，口感丰满。三两块下肚后，我就不再大干特干了。而是夹出那恰到火候的萝卜，慢慢咀嚼。仅一两秒钟，舌头的微麻感便渐渐消退，一分清爽由口腔冉冉升起，直抵脑门。就这样，牛腩和萝卜这对好搭档，轮番登台，尽情上演着一出美食好戏。
担心破坏了牛腩和萝卜的完美关系，米粉我一般是放在最后才动箸的。店老板会适时地递过来一小碟自制的辣椒酱和酸豆角，又是一次撩拨肠胃的好机会。“嗞溜”声声入耳，酸辣阵阵袭喉，那一刻，美食带来的那种无以名状的满足感，是任何东西都代替不了的。
人间有味是清欢。我想：在平淡的日子里邂逅一顿可口的食物，定不失为美美的幸福！
