来到杭州旅游的游客，都对杭州的美食赞叹不已，杭帮菜的妈妈菜、外婆菜的味道，让人记忆深刻。这个夏天，关于杭帮菜一个新闻，引起了食客的关注。杭帮菜厉害了！竟然引来米其林大厨跨洋来比厨艺！8月12日，在杭州黄龙饭店·宴西湖餐厅，有一个“坐而论道”的“西湖论菜”，和“真枪实刀”的“西湖斗菜”。
“西湖论菜”、“西湖斗菜”是良食峰会杭州站活动的一部分，是为促进中西方饮食文化交流而组织的。活动的东道主、主办方是杭州餐饮业大名鼎鼎的外婆家餐饮集团有限公司。
外婆家的当家人、董事长吴国平和耶鲁大学终身教授保罗弗里德曼、米其林大厨安妮塔洛、耶鲁后勤顾问伊丽莎白福克纳、良食基金主任简艺、浙江省健康膳食公益促进会秘书长孔瑛等嘉宾汇聚一堂，可谓是世界级别的饮食高峰论坛。
良食基金是中国领先的推动可持续、良善食物的全国性公益机构。今年6月，良食基金在北京举办公益机构《良食倡议》发布会暨“突破食物的迷思，为未来而食”传播工作坊，号召中国的公益机构践行包括植物领先、动物福利等内容的《良食倡议》。
活动第一个环节是“西湖论菜”。轻慢悠扬的轻音乐下，交流会正式开启。大咖们“坐而论菜”，进行思想的碰撞。杭州外婆家董事长吴国平分享了外婆家餐饮业的厨艺要点。耶鲁大学保罗弗里德曼教授表达了自己对全球饮食历史文化的研究心得。
讨论到全球素食文化和潮流的推行形势，保罗弗里德曼表示，根据研究和分析，面对气候环境等因素的改变，人应该顺应自然发展，均衡肉食和素食的摄入。而另外嘉宾认为，每个地区都有其对应的“胃”，追求口味同化是难以实现的。
在座的大厨嘉宾们，就中西方饮食文化差异、食物制作的难点，以及未来餐饮趋势进行激烈讨论，使得中西方大厨间的厨艺交流，达到了更深入的层次。国际餐饮大咖的精彩分享，让参加高峰论坛的代表受益匪浅，杭州当地的一些美食大咖、美食达人听得非常投入。
第一阶段“坐而论菜”热烈思想碰撞高潮过后，进入了活动的第二环节“真枪实刀”的“西湖斗菜”。米其林大厨、宴西湖主厨、外婆家主厨三方，现场进行精彩的厨艺切磋。
宴西湖主厨们、米其林大厨安妮塔·洛、耶鲁后勤顾问伊丽莎白·福克纳，中美双方就夏季菜单，共研制出7道特色菜，通过对菜的制作传递着对食物的理念和追求。
7道特色菜，有糯米豆腐火龙果、西葫芦冷汤、兰花苔·米饭、黄油煎松茸、洛神花黄桃·脆片、胡萝卜沙拉等。在场嘉宾分别对菜品进行客观点评，米其林大厨们也对每一道菜都留下了专业独到的见解。
通过本次良食峰会杭州站的厨艺交流，米其林大厨与外婆家大厨进行了难得而宝贵的思想碰撞和经验交流，并就中西方餐饮业的发展方向进行了深刻探讨，促使中华美食更加多元化，世界美食走向“餐饮无界化”。
斗菜环节中，神秘的7道菜，有四道菜来自于杭州市中心五星级酒店黄龙饭店一楼的宴西湖。说起“宴西湖”，杭州当地人会用一种神秘的口吻拉议论：装修就用800万，餐厅面积400平方米，但仅有50个位子，并且中午不营业，就做晚上一餐生意，每一位人均消费1000元。
采访此次“西湖论菜”的媒体记者，好多人也是第一次看到这个餐馆。餐馆内，桌位与桌位之间有足够的保证私密交谈距离，每一席都会享受的是一场浪漫的烛光晚宴。宴西湖餐厅内设多面超大屏幕，每一面都是灵动着的西湖山水……踏入此间，便被美轮美奂的西湖投影环绕。
看到这样的环境、菜品、服务，大家不约而同认为确实高大上，只不过有媒体记者认为，普通市民消费能力可能承受不起。针对这个问题，杭州外婆家的当家人吴国平说，餐饮业需要分众化。
现在他们有普通市民游客的大众餐厅“外婆家”，也有像“宴西湖”这样满足高层次群体的消费需求。但服务员说，其实光临这里的客人中，不仅仅只是大牌明星、商界精英，也有好多追求高品味杭州普通市民和高端游客。来源：浙江电视台《周哥视角》记者 周建仕 通讯员 严良鹏
