广东的美食不需多说，大家自然会翘起大拇指夸赞。作为中国这个吃货大国承认的美食省份，广东实在是有太多好吃的，更有人直言，在广东也不需要做什么功课，肚子饿了，随便走进街边的一家小店，都能获得肠胃的满足。
然而，就是在美食遍地的广东，有一种淡水鱼很难走出广东省，倒不是因为这鱼儿有多么难获得，也不是因为鱼儿很难保存，而是因为其他地区的人不会吃这淡水鱼，因为实在接受不了，还误以为这条鱼是橡胶做的。
如果你来到广东生活不久，某天在菜市场买了一条草鱼回家做菜。烧好的草鱼块看起来很美味，但用筷子戳，硬是没戳开，夹起鱼块一尝，鱼肉硬邦邦，吃起来就像没煮熟的样子。把鱼肉拿回去回炉烧一遍，吃起来还是柔韧难咬，你会不会觉得自己买到了用橡胶做成的鱼？
事实上，这种让人很难下筷子的鱼并不是用什么假冒伪劣原材料做出来的“假鱼”，而是广东的一种特产，叫“脆肉鲩”。鲩鱼就是大家常说的草鱼，广东人称呼为鲩鱼，在老广们的手下，鲩鱼完成了神奇变身，化身“脆肉鲩”。
草鱼，很多人吃过，但吃过脆肉鲩的人估计都集中在广东。因为草鱼和脆肉鲩的肉质太不一样了，以至于不少不是广东的吃货，吃到脆肉鲩以后，觉得自己上当受骗，买到了橡胶做的“假鱼”。
脆肉鲩原本是很普通的草鱼品种，爱琢磨的广东人想出一套特别的养殖方法，将草鱼的肉质改成十分Q弹的口感。饲养的方法也没有大家想的那么难，就是在饲养鲩鱼的时候，给鲩鱼吃蚕豆。
蚕豆含有特殊的物质叫“二羟基苯丙氨酸”，鲩鱼缺乏消化这种物质的酶，会产生一定的溶血反应，吃蚕豆的鲩鱼一边溶血，一边修复，产生“肌纤维结构蛋白变化”，肉质产生巨大的改变。最后养出来的鲩鱼，肉质就一个字：脆。
因为脆肉鲩的肉质太脆了，除了吃惯了这种肉的广东人以外，很多外省人不能接受脆肉鲩，这鱼肉连筷子都夹不断，该怎么吃呢？除了常见的葱姜炒、豆豉蒸、红烧焖以外，广东人还是比较喜欢将脆肉鲩切片，做成打边炉来吃。
切成薄片的脆肉鲩，放入清水锅底里涮片刻，鱼肉变白立刻捞出，蘸上自己打的蘸水，肉质Q弹爽口，吃起来就没有大块鱼肉那种柔韧劲，牙齿可以咬动，而且咀嚼起来鱼肉喷香。不过，即便是鱼肉片，筷子也是比较难撕开鱼肉的，还是要直接放进嘴里用牙齿咬才行。
不过要注意的是，普通鲩鱼变成脆肉鲩并不是百分百成功的，有些鲩鱼从小吃蚕豆，也没能顺利变身成功，鱼肉不够Q弹，口感差很多。想要试试脆肉鲩的味道，还是要到广东当地专门吃脆肉鲩的店，那里吃到的味道和口感是最好的。
