农村野菜种类还是比较多的，尤其是在山区，野菜的种类更多。
1、苦麻菜。东北比较常见的一种野菜，无茎，只有叶片，叶片边缘有一些类似锯齿状的边缘叶。口感略苦，具有清热解毒、祛瘀排脓的功效。苦麻菜最常见的吃法就是蘸酱生吃或者炖汤。炖汤我感觉最高的做法还是土豆条苦麻菜汤，这个汤炖好后味道较鲜，没有土豆的那种腥味，而且土豆和苦麻菜一起做的时候显得格外的硬挺，口感相当的好。
2、黄花菜。黄花菜大家可能比较熟悉，一般都是以干货在市场流通。黄花菜也是一种野菜，具有一些保健的功能。现在也有一些人工种植的黄花菜，但是我还是建议食用野生的。食用之前需要用水泡开，可以凉拌也可以炒制，口味略酸、且比较有咬头。炒制最简单的当时就是黄花菜炒肉了。
3、刺嫩芽。也叫刺老芽，东北的一种野菜，准确的说是一种野生的乔木的嫩芽。长度较短，一般在10厘米以内，嫩芽较有肉质感，且有一些毛刺口味有一些不常见的味道，可能一些人会吃不惯。含有较多的微量元素和维生素，具有保健作用。通常做法是焯水后蘸酱或者裹面糊油炸。
4、柳蒿芽。柳蒿芽应该是东北特有的野菜了，说白了就是一种野生蒿子的嫩尖、嫩芽，数量多、但是采摘较为费事，毕竟一棵蒿子只能采摘一个嫩芽。柳蒿芽我没记错的话是哪个少数民族比较喜欢的野菜，据说是曾经在吃三两粮的年代是这个少数民族的主要口粮。口味上较苦、且有蒿子的清香味。一般来说是焯水后蘸着吃，还有一些别的吃法。但是我感觉这种吃法能保存柳蒿芽的原味。
5.荠菜，也叫地菜，还有些地方叫枕头菜、护生草等，是农村最常见的一种野菜，可以说有土壤的地方都会生长，“春日平原荠菜花，新耕雨后满地生” 正是荠菜随处可见的写照，在农村路边、田间地头满眼都是。在农村有“三月三，荠菜是灵丹”的说法。荠菜的吃法也很多样，可以凉拌，可以炒食。
