成都藏在巷子里的一家江湖私房菜 位置极为隐秘 一般人找不到

在花牌坊附近的一个小巷子里，有一家江湖菜馆子，位置很是隐蔽，如果不是特意寻来或者是熟客的话，一般人很少知道这里。门口有一棵很大的桂花树，树下还有人在下象棋。一边临着厨房的室内有几张桌子，还整了些壁画，外面则是一个小院坝，竹制桌椅，还有两张八仙桌。人多的时候也可以坐到外头树下荫凉处。树荫下的店面还有外搭的凉棚、竹椅和长条木凳，对于即将到来的夏天真的是凉爽又舒适！

他家主打的是宜宾江湖菜。生爆肥肠是在成都比较少见的味型和做法，对食材和火候的要求都很高。尤其是肥肠，不仅处理起来太过麻烦，大火翻炒也是稍过即老。之前印象里，还是在宜宾吃到的生爆肥肠最为怀念。而他家的生爆肥肠每一片的肥油都摘除得干干净净，加上所有配料翻炒不过二十秒便出锅，一盘子端上桌，底部的油也是清清亮亮的。吃到嘴里味道是滋味丰厚的油润，口感软弹又有嚼劲。

火爆肚头，肚头、青笋、辣椒什么的都切成丁炒，一大盘看起来料很足。肚头炒出来是那种脆而厚实，有一定嚼劲的感觉，很好吃，加上炒的料鲜辣味十足，直接就挖一瓢到碗里拌起米饭一起吃，那肉香、油香，简直棒呆了！

老板牛肉乍一看有点像没浇热油的水煮牛肉的感觉，但其实味型不太一样，感觉它就像火锅、冒菜、水煮的复合味。整体的油气不重，牛肉吃起来相当清爽，鲜辣的感觉更加突出，而且每一块牛肉都是厚又鲜嫩，中间有一条筋，口感超好。

他们家的卤水比较有来头，据说是一位卤味大师傅找来的彭州老卤水，直接闻是一种香浓细腻的感觉。一个卤麻鸭和一个卤边骨，麻鸭很小，这一盘就是半只。肉质的感觉就是很细腻，吃起来比较柔嫩，皮也薄得很。但我更喜欢边骨，听说就是核桃肉旁边的骨头，脸颊之上的部分。所以它有那种介于瘦肉和肥肉之间但又不是筋的部分，黏黏糯糯的超级美味！

鲜爆牛肉粒有种在海椒里面找牛肉的感觉，不过牛肉粒挺大，很有嚼劲，辣椒吃得出来不止一种，有的负责香、有的负责辣，光是闻着就很有层次。牛肉刚进口是外香里嫩，仔细嚼过咽下去，香辣的后劲儿马上就涌了上来。旁边配了小半雪梨，就是拿来解辣用的。

凉拌斗鸡和鲜爆牛肉粒一样，也是光凭闻都能闻到不同的辣椒香味。鸡肉紧实不柴，里面的红油着实香的紧，而且里面还放了芹菜、大葱等配料，吸收了料汁，就很下饭。惊喜的远不止于此，吃到最后发现里面居然还有炒香炸干的花生米和毛豆米，而且毛豆米真的好好吃，干香无比，简直是惊艳！