去年11月底开始，兰州南关民族风味一条街夜市摊前，每天都可以听到金帅的吆喝声。金帅说，姥姥、姥爷是地道的兰州人，小时候总是吃他们做的烩菜，这种情愫一直萦绕着她。
如今，她用1.33米直径的大铁锅将11种食材汇合到一起，制作成老兰州烩菜，一晚上能做500碗，一碗卖13元，起名“金帅大锅烩菜”。摊位前的招牌醒目：“当你行走在南关夜市，如果囊中羞涩，如果有困难，你只需告诉服务员，我要一份爱心餐……五保户、残疾人都可以免费来吃”，且环卫工人和夜班出租车司机只收取10元就餐费。
A·每天凌晨2点半就开忙
1982年出生的金帅已经是三个孩子的母亲，在西宁做医疗行业6年，因为孩子的缘故，金帅回到了家乡兰州。刚开始触及餐饮行业还是，金帅和闺蜜在华联啤酒广场支摊卖凉皮，体育公园卖烤鱿鱼，因为勤快能干，短短三个月金帅挣了6万块钱。“能吃苦就能赚到钱，诚信第一”，是金帅的“格言”。身高1米6的金帅，看起来瘦瘦弱弱，却有着一颗强大的“上进心”；女孩称自己“皮实”的人不多，金帅却老挂在嘴边。做大锅烩菜以来，和爱人姜河每天凌晨2点半就去张苏滩蔬菜批发市场进食材，爱人也是全力支持她的“烩菜事业”。让客人吃到美味的同时，食材的品质不能下降，金帅告诉记者：“大白菜是兰州老烩菜的精华所在，选用当季本地白菜最好，叶嫩水分大，是做烩菜的首选。”
B·老烩菜触动兰州人的味蕾
每天下午5点，金帅和她的“团队”准时出摊支锅，直径1.33米的大锅支在地上用煤火加鼓风机热锅，厨师小王倒入食用油后烧至八成热，依次将提前备好的肉丸子、酥肉、红烧肉、卤肉、大白菜、西兰花、土豆、海带、豆腐、粉条等11种食材放入大锅里炖煮；经过多次翻炒烩制，再经过20多分钟的炖煮，一锅热气腾腾的老烩菜一碗一碗盛给了食客，分量十足，还外带两个花卷。
金帅说：“一般环卫工人过来吃饭只收10元钱，且花卷不限量，让他们吃饱喝足，才有力气‘打扮’城市。”韦师傅是酒泉路街道的一名环卫工人，每天晚班都要来金帅的摊位吃一碗热热的烩菜。提起烩菜韦师傅有说不完的话，从小在农村长大的他，小时候家里经常做烩菜，虽说没有荤腥，但妈妈的味道他永远忘不了。“一碗在手，一口菜一口馍，那个香啊！真的回到了从前。”韦师傅向记者说道。
C·五保户、残疾人免费吃
“做善事，做社会有用的人”在金帅嘴里常常提起。酒泉路夜市的流浪汉经常光顾“金帅大锅烩菜”，金帅却从未拒绝。流浪汉盛完饭走时还不忘对金帅打趣说：“要是三天不吃你家的烩菜，我就特别想念。”遇到五保户、生活上有困难的人金帅也是让其免费就餐；碰到就餐的聋哑人金帅也不会收取饭钱，用过餐后，聋哑人都会双手合拢表示对金帅的感谢。在她眼里这些特殊人群都需要社会的关爱和照顾，当然环卫工人和出租车司机也不例外，“因为他们是城市温暖的风景线”，金帅说。
烩菜，食材随处可见，做法缘于寻常，于平凡处见高下，以好味道赢口碑。古人云“食不厌精，适口者珍”，只有秉承传承精神的人，才能做出兰州老烩菜的口味，因为大爱和善意，金帅的烩菜才能够卖得红红火火、热热闹闹。
文/图丨兰州晨报/掌上兰州记者 张艾萍
