我们家都是北方人，所以我家的早餐一般会包括主食，凉菜，鸡蛋，有时候还会加入些其他豆制品或者小菜。主食大多是面食为主，凉拌菜快手省事，又开胃爽口，会随着季节的变化选择时令的食材来做。
【凉拌土豆丝】
这道菜是我家早餐餐桌的“常客”，做法简单，开胃爽口，大人孩子都爱吃。喜欢吃辣又能吃辣的，可以根据个人口味加些辣椒油，特别香。
做法：土豆用削皮器削去外皮，再用刮丝器刮成细丝，一气呵成，两三分钟准搞定。放开水中焯半分钟左右，捞出过凉，加入盐，生抽，醋，花椒油和辣椒油拌一拌就可以了。
【拌金针菇】
金针菇也是快手菜的最佳食材选择之一，是我家餐桌的“常客”。有很多蔬菜都可以用来和金针菇一起做拌菜，比如菠菜、黄瓜、香菜等，今天做的是黄瓜拌金针菇。
做法：金针菇切掉根部，放开水中焯软捞出过凉。黄瓜切丝和金针菇混合，加入盐，白糖，生抽，花椒油拌匀，也可以根据自己的口味调整调料。
【拌绿甘蓝】
绿甘蓝，也叫圆白菜或者卷心菜，营养丰富，价格也实惠，才9毛多一斤。最近我家早餐隔三差五就会做一次这道菜，特别受欢迎，比炒着好吃。
做法：圆白菜用手撕成小片，锅中烧开水，将圆白菜片放入开水中就关火，待菜叶变成嫩绿色就捞出过凉。倒入生抽，醋，白糖，少许盐和花椒油，根据个人口味可以放些蒜末或者是辣椒油拌匀。
【凉拌腐竹】
凉拌菜比较快手省时，是我家早餐必备的。凉拌腐竹中还加了木耳、黄瓜和煮熟的黄豆，营养丰富，清爽又开胃。
做法：腐竹和木耳提前晚上用凉水泡发，第二天早晨焯熟，过凉后切成小段，黄瓜切块备用。将切好的黄瓜、腐竹和木耳放进容器中，加入盐、生抽、花椒油、白糖、醋拌匀，喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
【蓑衣黄瓜】
夏天特别适合吃黄瓜，新鲜又便宜。蓑衣黄瓜，开胃爽口，是我家餐桌的常客。自家吃的时候我经常会将其切断，比较容易吃。
做法：黄瓜洗净，用两根筷子放在黄瓜两侧。刀竖直切下，直至筷子处停止，不要切断。当然如果刀工了得，也可以不用筷子。翻面后，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处为止，切成片。每隔5厘米左右将其切断。撒些盐，腌出些水分。这个过程可以让黄瓜口感更加清脆。碗中加入生抽，盐，糖，香油，醋调成汁，具体用量可根据个人口味。浇到切好的黄瓜上。
【凉拌菜花】
菜花，也有人叫它花菜，总之它是家常又营养的蔬菜之一。这道菜是将菜花焯熟后凉拌的。胡萝卜需要过油煸一下，和焯好的菜花放到一起，加入盐，生抽，香油，花椒油，少许醋，拌匀就可以了。
【拌西蓝花】
西蓝花的营养很丰富，多给孩子吃好处多。凉拌的方式既减少了营养流失，又清淡爽口。
做法：西蓝花掰成小朵，放盐水中浸泡一会洗净。放开水锅中焯至变色捞出过凉。加入生抽，盐，香油，米醋和白糖拌匀就可以。
【凉拌黄瓜洋葱】
小菜就是这道凉拌黄瓜洋葱粒。凉拌小菜非常快手，好吃爽口。平时吃得最多的是凉拌黄瓜，今天拌菜的时候随机加了些洋葱丁，洋葱生吃的营养更丰富，也更提味。儿子非常喜欢这道菜，当然如果是上班的早晨，还是不要放洋葱了，原因你懂的。
做法：黄瓜和洋葱都切成小丁，加适量的盐，生抽和香油拌匀即可。可以先拌这道菜再去摊糊塌子，这样菜更入味儿。
