“你怎么天天吃鸡蛋，不怕胆固醇升高和中风么？”
“每天一个，不碍事，还能预防老年痴呆呢！”
老罗和一个朋友每天约出去散步晨练吃早饭，他看到朋友天天早餐都要吃一个鸡蛋，因此好奇的问朋友。
老罗才61岁，退休后第一次体检，发现血脂和血压明显升高。医生告诫一定要清淡饮食，不能大鱼大肉，不然容易发生心脑血管意外。
从此老罗开始了严格的清淡饮食，鱼、肉蛋奶都吃得很少，吃粗粮，吃大量蔬菜和水果，每天还要喝两杯鲜榨果汁。
谁知道，过了一段时间老罗去复查，血脂更加高了，而且腰围也变大了。老罗很纳闷：为什么同样是退休老人，自己的朋友天天吃鸡蛋却不会得心血管疾病呢？
一、给你早餐吃鸡蛋的5个理由
在营养学界，鸡蛋一直有着“全营养食品”的美称。尤其是早餐食用鸡蛋，更有意想不到的好处。
补充蛋白质
鸡蛋可以说是我们人体补充蛋白质最好的来源之一，而且在鸡蛋中除了含有丰富的蛋白质以外，在蛋黄中还蕴藏有丰富的钙质，除了可以补充蛋白质之外补钙的功效也不容小觑。
增强记忆力
处在生长发育期的宝宝更应该保证鸡蛋的摄取量。因为在鸡蛋中含有核心营养——胆碱，这种物质具有促进大脑发育以及开发的功效，特别适合青少年的大脑发育。同时鸡蛋中的胆碱还能增强记忆力的持久性以及加强回忆能力。
持久饱腹感
在鸡蛋中含有大量丰富的蛋白质以及脂肪，这些物质能够帮助你维持体内的能量水平，让饱腹感更为持久，并且还能降低早餐后再吃点心的需要。而且长时间处于饱腹状态，还能让你减少其他食物的摄取量，从而达到减肥的功效。
维持胆固醇水平
胆固醇作为合成维生素D、性激素和胆汁的原料，是一种人体需要的营养成分。因此，完全不吃胆固醇是不可取的。有关研究表明，没有患高血脂、心脑血管等疾病的中老年人每日胆固醇的摄入量控制在300毫克以内，不会对身体健康造成危害。
保护视力
叶黄素以及玉米黄质这两种物质是非常有效地抗氧化剂，它除了能延缓人体衰老之外，同时还能保护眼睛免受紫外线的伤害。而这两种物质在鸡蛋中的含量非常丰富，同时它们还具有降低老年白内障发病几率的效果。
二、每个人每天吃多少个鸡蛋合适？
鸡蛋适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养，也适宜婴幼儿发育期补养。但患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食。
鸡蛋中的胆固醇一直人们有所顾虑的。专家特别提醒，1个鸡蛋中含胆固醇达300mg左右，达到了普通成年人的每天摄入量。所以针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。
专家推荐，儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对蛋白质需求量高于常人，可以每天吃1~2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖的人，建议每周吃2~4个鸡蛋比较合适。
三、老人每天早上吃一个鸡蛋会升高胆固醇吗？
中国医学科学院生物技术研究所的科研人员综合了国内外研究资料，彻底否定了鸡蛋中的胆固醇会增高人的血脂，患有动脉粥样硬化、冠心病和高血压的患者不宜吃鸡蛋的说法。
化验表明，蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种强的乳化剂，能使脂肪和胆固醇颗粒变得极细，成为悬浮于血液中的微细粒子，使其能顺利通过血管壁而被细胞充分利用，因而不会使血清胆固醇和血脂增高。
此外，日本神经学家发现，乙酰胆碱缺乏是老年痴呆症的主要原因。乙酰胆碱是神经之间传递信息的主要物质，可增强记忆、思维、分析能力，使人变得聪明，延缓脑功能衰退。
而人们从食物中提取卵磷脂，可在脑内转化为乙酰胆碱。因此医学专家认为卵磷脂是老年痴呆症的克星。而鸡蛋中就富含卵磷脂。所以鸡蛋还是记忆衰退者的理想营养食品。
四、老年人早餐慎食三类食物
早餐对需要工作学习一整天的年轻人来说很重要，对于老年人来说同样重要。早餐吃得不科学，甚至会是健康的致命杀手。
1.剩饭剩菜
有的老人一辈子勤俭惯了，早餐会将前一晚的剩菜加热一下继续吃，或是拿剩饭做个炒饭。其实剩饭菜隔夜后问题不少，一是原来饭菜中的维生素被破坏，二是蔬菜可能产生对人体健康有害的亚硝酸盐。早餐还是应该尽量吃新鲜食物。
2.豆浆油条
“油条加豆浆”吃法并不利于健康。一是油条高温油炸过程中营养素被破坏并产生致癌物质，对人体健康不利；二是油条跟其它煎炸食品一样存在油脂偏高的问题，早上进食不易消化。再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合油脂量明显超标，不宜长期食用。
3.动物内脏
动物内脏如肝、肾、脑等胆固醇含量甚高，老年人如经常食用，会使血中胆固醇增高，容易引发冠心病、动脉硬化、高血压等疾病，或使原有病情加重。
老年人的饮食需要科学合理的搭配。如老年人因活动量少，生理活动缓慢，所以需要限制热量，避免热量过剩引发肥胖。
老年人随着年龄的增长，体内的合成蛋白质有所减慢，需从食物中获得优质蛋白，日常饮食可多摄入瘦肉、蛋类、豆制品等。
老年人因对无机盐的吸收能力降低，所以容易引发骨质疏松与贫血，所以在日常饮食中需适当选择含钙多的食物。老年人还要多吃水果蔬菜，多饮水，以此提高代谢能力。即使是患有高血脂等心血管疾病的老人，在早餐也可以适当吃点鸡蛋，根据情况来选择吃食的分量，以下这款【蒸蛋蒸锅】是妙姐想给大家种草！
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总之，老年人日常饮食需注重多样性，以清淡为主，遵循“均衡营养、膳食养生”的基本原则。利用食物预防疾病，明确该吃什么不该吃什么，该怎么吃不该怎么吃，方能促进老年人身体康健。
参考文献[1] 糖友早餐可选五类食物[J].江苏卫生保健，（06）.[2] 鸡蛋为最营养早餐 怎样搭配才养生[J].家禽科学，（04）.[3] 毕云霄.老年日常饮食护理要点研究[J].食品研究与开发，（05）.
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