封面湘西（田 华 清 水）酸，是湘西饮食的灵魂。不管是日常简餐，还是宴请宾客，酸味的食品都是餐桌上一道必不可少的美味。花垣夜宵的世界里，以酸味浓郁著称的西门酸汤面， 也占据了一席之地。
与在夜宵世界中占有绝对优势的烤串和小龙虾相比，酸汤面应该是最为平价、最实惠的一种。所需的食材不过酸白菜、花生米、挂面，粉丝，最昂贵的也就是少许肉末。酸汤面的做法与火锅类似，酸汤做成锅底，最后由食客下入面条。
其实花垣苗家酸汤的做法并不复杂，用青菜或者白菜切成细，在老坛里腌制几天即可拿出来用，只需烧开，便是鲜香浓郁让人胃口大增的绝世美味；普通的花生米，在师傅手中炸制酥脆，再经过酸汤的炖煮，那撩人的香气能够瞬间直达内心深处；一锅好烫少不了蛋白质的加持，瘦肉剁成末，处理后放入酸汤，再置于大锅中炖煮，一锅足以慰藉心灵的酸汤就形成了。
酸汤，在花垣可谓独树一绝，每一个地道花垣粉馆必不可少的一种必备之物，可作早餐，也可做简餐，酸汤面到底因何在夜宵的世界里占据特殊的位置？价格上，酸汤面按人收费，价格实惠；口感上，不同于烤串的焦香，酸汤浓郁开胃，挂面、花垣粉软糯细腻，再加一份香脆的酥肉，老少皆宜；烹饪方式上，酸汤面给了食客最大的自由，快慢自由控制；再分配方式上，不像果腹的炒饭炒粉，一人独享，酸汤面大锅烹煮，可以从中感受热闹的氛围。
盏白炽灯，一个方桌，几位食客，一口盛满酸汤的小铁锅，一盆清水浸泡六七分熟的挂面，一盆花垣鲜榨粉，随着蒸腾的热气，食客的话匣子打开了，有了几分江湖洒脱的气质。
酸汤面，是湘西花垣常见食物的组合，却成为食客心中不能错过的美味。在物价飞升的环境中，它又慢慢吞吞，不慌不忙，似乎看透了俗世红尘，只为了填补食客空虚的胃。但正是这份淡然，又莫名透出几分人情趣味。
图片：鱿鱼 安顺 酸鱼 fendly
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编辑/唐老鸭 李艾家 石群方
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