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夏季天气炎热，脾胃及消化功能降低。为了增进饮食，好多人都会选择较酸辣的食物来食用，酸辣可以带动味蕾上的刺激，让人食欲大开，可食用过多的酸辣食物，会给肠胃造成更大负担，所以在适当解放肠胃以后，还是要以清淡饮食为主。说到清淡饮食，您是不是就想到了萝卜青菜等等，没有一丝油水的吃法。其实不是，清淡饮食不是单纯说的纯素食，最主要的还是在烹调方法上，对一些重调味品的限制。今天，小编就带来了一道有荤有素清淡菜品“肉丸粉丝煲”。
这道肉丸粉丝煲，主食材只有三种，猪肉、粉丝、小油菜。猪肉馅经过腌渍去腥，加入淀粉上浆制成肉丸，加入到简单调配的汤底中煮熟，再将汤底和肉丸淋入到焯水后的粉丝和小油菜上，经过浸泡，粉丝和小油菜中彻底融入了汤汁的香味。肉丸经过适当的上浆，柔脆有弹性，粉丝也将汤汁的金华全部吸收，小油菜更是点睛之笔，增添了更为丰富的口感。夏季饮食宜清淡，这道菜一定不要错过，3种食材做粉丝煲，荤素搭配，享受营养美味。
【肉丸粉丝煲】
主食材：猪肉馅300克、小油菜200克、粉丝100克。
肉丸食材：食盐3克、生姜末5克、大葱末5克、五香粉2克、料酒3克、香油2克、玉米淀粉15克、清水适量。
汤底调料：生姜3克、大葱3克、食盐2克。
制作步骤
1、首先来准备下做这道菜所需要的食材：肉丸在调制时没有加食用油，所以肉馅在选择上尽量选肥瘦相间的口感才会好。青菜我放的小油菜，您也可以放自己喜欢的蔬菜，不过全部都要入水焯制。粉丝是我一直比较钟爱的，放得比较多，如果您也喜欢，也可以在多放点。
2、先来腌肉馅，300克肉馅里分三次加入少量清水，每加入一次就顺着一个方向搅拌上劲，撕裂肉馅中的蛋白质，让肉馅更容易抱团，直到搅拌时阻力加强，肉馅成蓬松状态就可以了。再加入食盐3克、生姜末5克、大葱末5克、五香粉2克、料酒3克、香油2克，调均匀。最后加入15克玉米淀粉，再次搅拌到淀粉与肉馅融合，没有干淀粉颗粒。每100克肉馅里加入5克淀粉，这样做出的肉丸口感最好，如果您想制作更多，可以在这个比例上增加。
3、100克粉丝内，加入没过粉丝量的清水，浸泡15分钟左右，将粉丝泡发泡软。清水浸泡可以让粉丝慢慢吸收水分，从而膨胀，这样泡发的粉丝放久以后也不会成坨。
4、小油菜摘干洗净。准备一锅清水，滴几滴食用油，水开后加入洗好的油菜，翻动几下，再次水开即可捞出控水。炒蔬菜是加入几滴食用油，可以让焯好的蔬菜，颜色更加翠绿不发黄。
5、在另起一锅水，同样将泡发的粉丝，焯制断生捞出控水，粉丝焯好后要再过一遍凉开水，太热的粉丝也会坨在一起影响口感。在同小油菜一同摆盘备用。
6、来准备汤底。生姜3克、大葱3克切丁或切末。炒锅上灶，开中火，加入适量食用油，油微热后加入生姜和大葱末爆香，再加入适量清水，清水根据自己喜欢添加，如果您想要汤汁浓点可以砸适量多加点汤。在调入食盐3克，等水开以后转小火。
7、腌好的肉馅用勺子团圆，团成肉丸，个头不要太大，不容易熟透。团好加入到汤底中，轻轻推动，直到肉丸漂浮起就熟透了，关火，倒入到摆好盘的粉丝和油菜上。
这道肉丸粉丝煲就做好了，弹牙的肉丸配上滑嫩的粉丝，还有清口油菜辅佐。夏天饮食宜清淡，这道菜，有荤有素，营养全面，您一定不要错过！
烹饪小贴士：
1、肉馅的含水量不同，所以没有明确加水量，所以要少量多次地添加，直到成文中状态即可。
2、如果您家里没有玉米淀粉，可以替换成其它品类的，如常见的：土豆淀粉、红薯淀粉等。
3、肉丸可以一次性多做点，放冰箱冷藏，想吃的时候，随时可以取出解冻食用。
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