红糖红枣馒头
这阵子，很多朋友都喜欢在家做面食，我每天都在朋友圈看美食，我的朋友们做得最多的就是面食。前几天，我看到有几个朋友在朋友圈晒做失败的馒头，问为什么会馒头蒸塌陷，还问馒头详细的制作过程。我的丈夫特别喜欢吃馒头，我几乎每周都会做一次馒头，经常做馒头积累了经验。
馒头蒸塌陷的原因比较多，有可能馒头在揉面的过程中加入了太多的水分，有可能是蒸馒头的方法不对，蒸馒头不是蒸的时间越长越好，蒸的时间太长，会把馒头蒸成了“死面”，塌陷就是其中一个表现。那么怎样才能把馒头做好呢？简单地说就要把面团揉好，不管面团是否一次性发酵还是两次发酵，揉好面团是做馒头的第一步。其次揉好的面团擀成面片或者做成圆形，都要把面片擀成光滑的面片，蒸馒头也是一个要注意的步骤，蒸馒头冷水下锅，用中火蒸，烧开水后蒸12-15分钟，蒸好要多焖5分钟，以防锅里温度过高，而锅外的温度低，导致馒头一下子变冷，造成馒头冷缩造成变形。
这次分享我家经常吃的红糖红枣馒头，红糖红枣馒头用了红糖和红枣做馒头，比白馒头多了红糖和红枣，红糖红枣馒头有红糖的焦糖味，红枣作为馅料丰富了馒头的口感。春天天气乍暖还寒，女人多吃红糖和红枣可以补充能量，红糖红枣都是补血的佳品，多吃点红糖红枣脸色红润气色好。用红糖和红枣做馒头跟做白馒头就多了两个工序，一个工序把红糖和水煮成红糖水，另一个工序就是要把红枣去核切成小粒，把红枣粒揉到面团里，红糖红枣馒头比做蛋糕面包简单很多。下面就来看看红糖红枣馒头。
【食材】中筋面粉 400克，红糖 80克，水220克，干酵母粉 6克，红枣6个。
【做法】
第一步 把80克红糖和220克水放入煮锅，煮成红糖水，红糖水要放凉才能用。因为这里红糖的分量比较多，酵母粉要多放一点。我比较喜欢色泽红一些的馒头，多放了红糖做出来的红糖颜色比较深。
第二步 红枣去核，把红枣切小粒，红枣虽然是好东西，尤其女人多吃红枣气血足，但这里不要放太多红枣，太多红枣粒容易掉落。
第三步 留下10%的红糖水，其余放凉了的90%红糖水加入到中筋面粉中，加入干酵母粉。
第四步把所有食材揉成光滑的面团。在揉面的过程中要感受一下面团的状态，如果面团比较干，那么要多次少量加入留着的10%红糖水，因为每一个地方的温度和湿度都不一样。
第五步 把红枣粒加入到红糖面团中。我的方法是把红糖面团包着红枣粒，再把红枣粒揉入面团中。
第六步 揉好的面团松弛20分钟，松弛不能忽略，松弛以后的面团容易擀平。
第七步 在操作台上撒上干粉，把面团擀成长方形。
第八步 把面片翻一面，扫一层薄薄的食用油，从上往下卷成圆柱体。
第九步 把圆柱体切小段，面片擀得厚薄差不多，切出来的小面团很有层次感。
第十步 把切好的馒头生胚放在蒸箱，醒发30分钟，经过醒发的馒头很松软。
第十一步 用蒸箱蒸15分钟，蒸馒头可以用蒸锅，馒头和冷水一起放入蒸锅，用中火烧开水后蒸12-15分钟。蒸熟以后焖5分钟再开盖子。
有红糖和红枣的馒头吃起来香甜又营养，红糖红枣馒头用来当早餐非常合适，可以补充营养，一整天元气满满。
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