近日，金沙江创投主管合伙人朱啸虎在一场对话中直言，兰州拉面连锁店是个特别好的品类，中国能开万家店的品类不多，兰州拉面是一个。中国线下有40多万家面馆，其中20万家是兰州拉面。事实上，兰州拉面的确在餐饮界掀起了一轮投资热潮和创业热潮。
兰州拉面受资本追捧
据公开信息称，陈香贵、马记永都获得天使轮融资，张拉拉获得股权融资，其中，陈香贵正在以10亿元人民币的估值寻求新一轮融资。
值得关注的是，这家叫做马记永的兰州拉面馆，第一家店开设于，成立不到3年时间，却得到多家知名投资机构的青睐，从估值1亿元到10亿元。这在一定程度上，反映出当下拉面赛道的热度。目前，这三个品牌均在上海密集布店。兰州拉面这个北方来的品类，正在成为上海消费者餐桌上的新宠。据不完全统计，截至7月6日，陈香贵在上海的已开业门店有37家；马记永29家；张拉拉共14家。
迎合消费升级全方位创新
对于大多数消费者而言，提到兰州拉面店，至今仍停留在就餐环境比较简单、价格低廉、无服务无管理的街边店印象。但陈香贵、马记永还是张拉拉，它们的装修、就餐体检、营销方式，都已经全面升级，开启了连锁品牌化运作，充分迎合了消费升级的大趋势。
以马记永为例，其定位是中高端消费，模仿的是日式拉面馆的风格，无论是装修风格还是色调的选择。马记永在就餐环境设计、消费者体验以及产品开发营销，进行了全方位创新，更具备连锁化品牌化的投资价值。与此同时，马记永还有一个特色就是免费加面，此举被认为是兰州拉面品类里一次“别开生面的创新”。
马记永兰州拉面
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，新崛起的品牌相比以往的牛肉面馆，专业化品牌化以及未来规模化的趋势明显，资本的注入可以让他们在食品安全、店面管理、供应链打造等方面都更为专业。
兰州拉面吸引资本青睐除了上述品牌有异于传统拉面品牌的特色和差异化之外，与国内市场和兰州拉面的品类基因不无关系。某餐饮连锁品牌的机构投资人赵莉莉坦言，从消费端来看，兰州拉面踩在千亿规模的面食大赛道上，具有高增长、大众化、强刚需等特点，可开发空间巨大。兰州拉面这类低客单价的主食大单品在消费者中有较高的认知，不需要再做市场教育。
从供给端而言，赵莉莉同样看好兰州拉面的前景。她表示，兰州拉面本身和门店日常需要的食材调料并不复杂，目前已经有相对成熟的上游供应链。据报道，由甘肃本土企业金味德、甘肃阿索以及相关面粉、调味品等供应商承接。企业自主投资以及政府补助的方式，总投资8000多万元的兰州牛肉拉面食材供应链共享服务平台已经投入运营。而且，兰州拉面制作效率高、出餐快，毛利空间足够大。
连锁餐饮行业站上风口
连锁兰州拉面品牌的火爆，也恰恰是当下连锁餐饮快速发展的一个缩影。资料显示，从去年11月开始，和府捞面、遇见小面、夸父炸串不断完成融资。
有研报显示，我国餐饮连锁化率只有10%，而美国高达54%，日本高达50%，特别是在快餐小吃品类中，日本和美国的连锁化率均超过55%，而我国还不到8%，像兰州拉面这种小吃快餐品类，在未来拥有5倍以上的发展空间。
对此，赵莉莉表示，近年来，中国餐饮的市场规模从的2.9万亿元稳定增加至的4.67万亿元。在“大赛道，有品类，无品牌”的领域，更容易出现品牌机会。而且连锁餐饮行业，具有市场需求大且消费频率高，易扩张，做大规模能形成壁垒优势，现金流稳定，资金回报快等特点，这些因素均成为投资机构选择该行业的原因。此外，在资本的助力下，品牌升级、密集开店、抢占市场份额，也成兰州拉面等实体餐饮连锁品牌加速发展的有效路径。
来源：中华工商时报财经周刊
责编：寇梦楠
编审：彭宗璐 欧阳美华
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