相信大家都吃过兰州拉面，他和黄焖鸡米饭，牛肉汤，沙县小吃一类的餐饮，在中国基本属于最亲民的四大餐饮行业，即使在外国，也有拉面的一席之地。
曾经的兰州拉面，汤汁清淡，面条劲道，肉片丰足，在国内大家都给到很高的好评，经济实惠，但是最近几年，它好像不在和以前那样，大家不在象以前那样经常光顾，究竟是为啥呢，整理以下几点。
1、价格突涨，肉片却变少了
兰州拉面以面条为主不假，但如果能多放几片口感厚实的牛肉，这一餐摄入的营养就会更加丰富。虽然兰州拉面在这些年不断涨价，但配料并没有明显的改变，有些店还会偷工减料。
拉面虽然以面条为主，但是吃饭一定要注重营养，然而兰州拉面却在这些年价格突涨，牛肉反而越来越少，甚至有些门店就连面条都会减少。
一个大碗的兰州拉面，上面只有几片牛肉，而且薄如蝉翼，让我们一边赞美切牛肉的厨师刀法，一边内心越来越心寒，自己花了15元买的一碗面，为何是这样的。还有的门店为了节约费用，面少了，肉也少，汤却越来越多。吃完一碗压根就没有吃饱
2、制作过程越来越简单，手艺失传
兰州拉面正宗的做法是不简单的，面必须是人工揉制而成，在加只有上戈壁滩地区才有的蓬灰，这样口感才会劲道。许多年以前，消费者进店是可以看清师傅拉面的每一个细节，非常有可看性，拉面的粗细程度，顾客也可以按照自己的口味去和师傅要求。
而现在为了提高效率，很多商家采用机器和面，口感大打折扣，也没了之前的乐趣。此外，正宗兰州拉面的清汤由牛腿骨、牛肉、土鸡长时间熬制而成，但如今市场上逐渐被各种半成品调料取代。
而现在的兰州拉面，为了提升速度，各大门店开始用和面机，口感大不如从前，还有正宗的拉面汤汁是用牛腿骨头，牛腱子肉加上鸡肉熬制的，现在已经被调料包代替
3、拉面没有创意，吃多了会腻
没有新菜系是很多餐饮行业的通病，如今的社会，如果不增加创新，行业口碑肯定是要走下坡路的，兰州拉面刚出现的时候，就一直靠着上一代的传承经验，永远都是那几片牛肉和一点面条，没有办法刺激消费者持续买单，久而久之便会乏味
4、餐饮类别越来越多，竞争激烈
年纪大一点的眼里，兰州拉面地位还是挺高的，大家在吃拉面的时候观察一下，会发现都是年纪稍大一点的顾客多一点，现在年轻人才是吃饭客流的核心，兰州拉面的口味清淡，年轻人都是比较喜欢口味偏重，例如烧烤，鸡排，汉堡，螺蛳粉等等，年轻人更倾向于外卖，可以吃的种类非常多，而兰州拉面早已跟不上局势。
从人均皆知，到生意惨淡，原因很简单，想吸引更多的顾客，兰州拉面必须得改善自身的品质，不管是制作流程还是用料充足，都要做到不断的更新口味，注重消费者的体现
而作为我们消费者而言，在品尝各种现代化快餐时，请不要忽略掉以前的美食传统，让我们共同传承中华饮食文化。
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