相信大家都吃过兰州拉面,他和黄焖鸡米饭,牛肉汤,沙县小吃一类的餐饮,在中国基本属于最亲民的四大餐饮行业,即使在外国,也有拉面的一席之地。
曾经的兰州拉面,汤汁清淡,面条劲道,肉片丰足,在国内大家都给到很高的好评,经济实惠,但是最近几年,它好像不在和以前那样,大家不在象以前那样经常光顾,究竟是为啥呢,整理以下几点。
1、价格突涨,肉片却变少了
兰州拉面以面条为主不假,但如果能多放几片口感厚实的牛肉,这一餐摄入的营养就会更加丰富。虽然兰州拉面在这些年不断涨价,但配料并没有明显的改变,有些店还会偷工减料。
拉面虽然以面条为主,但是吃饭一定要注重营养,然而兰州拉面却在这些年价格突涨,牛肉反而越来越少,甚至有些门店就连面条都会减少。
一个大碗的兰州拉面,上面只有几片牛肉,而且薄如蝉翼,让我们一边赞美切牛肉的厨师刀法,一边内心越来越心寒,自己花了15元买的一碗面,为何是这样的。还有的门店为了节约费用,面少了,肉也少,汤却越来越多。吃完一碗压根就没有吃饱
2、制作过程越来越简单,手艺失传
兰州拉面正宗的做法是不简单的,面必须是人工揉制而成,在加只有上戈壁滩地区才有的蓬灰,这样口感才会劲道。许多年以前,消费者进店是可以看清师傅拉面的每一个细节,非常有可看性,拉面的粗细程度,顾客也可以按照自己的口味去和师傅要求。
而现在为了提高效率,很多商家采用机器和面,口感大打折扣,也没了之前的乐趣。此外,正宗兰州拉面的清汤由牛腿骨、牛肉、土鸡长时间熬制而成,但如今市场上逐渐被各种半成品调料取代。
而现在的兰州拉面,为了提升速度,各大门店开始用和面机,口感大不如从前,还有正宗的拉面汤汁是用牛腿骨头,牛腱子肉加上鸡肉熬制的,现在已经被调料包代替
3、拉面没有创意,吃多了会腻
没有新菜系是很多餐饮行业的通病,如今的社会,如果不增加创新,行业口碑肯定是要走下坡路的,兰州拉面刚出现的时候,就一直靠着上一代的传承经验,永远都是那几片牛肉和一点面条,没有办法刺激消费者持续买单,久而久之便会乏味
4、餐饮类别越来越多,竞争激烈
年纪大一点的眼里,兰州拉面地位还是挺高的,大家在吃拉面的时候观察一下,会发现都是年纪稍大一点的顾客多一点,现在年轻人才是吃饭客流的核心,兰州拉面的口味清淡,年轻人都是比较喜欢口味偏重,例如烧烤,鸡排,汉堡,螺蛳粉等等,年轻人更倾向于外卖,可以吃的种类非常多,而兰州拉面早已跟不上局势。
从人均皆知,到生意惨淡,原因很简单,想吸引更多的顾客,兰州拉面必须得改善自身的品质,不管是制作流程还是用料充足,都要做到不断的更新口味,注重消费者的体现
而作为我们消费者而言,在品尝各种现代化快餐时,请不要忽略掉以前的美食传统,让我们共同传承中华饮食文化。
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