属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。据载，安溪铁观音茶起源干清雍正年问(1725一1735年)。安溪县境内多山，气候温暖，雨量充足，茶树生长茂盛，茶树品种繁多，姹紫嫣红，冠绝全国。
安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。一般在傍晚前晒青，通宵摇青、凉青，次日晨完成发酵，再经炒揉烘焙，历时一昼夜。其制作工序分为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。
品质优异的安溪铁观音茶条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，青蒂绿，红点明，甜花香高，甜醇厚鲜爽，具有独特的品味，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香；汤色金黄，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，叶缘红点，青心红镶边。安溪铁观音是在地理标志产品保护范围内的自然生态条件环境下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁殖、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶，其成品茶分为清香型、浓香型和陈香型。铁观音原产于安溪西坪，色种与铁观音本就是安溪老乡，同属乌龙茶大类，制茶工艺相似。而色种制成的乌龙茶品质并不差，特别是高等级、制作精良的茶更加讨人喜欢。只是因为铁观音滋味醇和，口感独特，备受市场青睐，大家都争相去做铁观音，做其他小品种的人自然少了一些。
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