日前，被誉为“预制菜第一股”的味知香成功登录A股，着实吸引了不少关注。
味知香的背后是中国预制菜市场的爆炸性增长。#预制菜#
全年新增预制菜企业12500家。
餐饮和食品行业的知名人士纷纷涌向该赛场。
预制菜，这是赛道突破的前夜吗?
登录A股，预制菜去年增加了12,500家企业
4月27日，一家注册于江苏省苏州市的食品公司——味知香，在A股上市。
这是一家看似普通的企业，销售收入超过5亿，超过6亿，净利润超过8000万，冲刺了一下，净利润约1亿。
此类企业在A股市场中表现不俗，在食品行业常见，只能勉强算作中下等。
味知香第一季度收入仅为1.63亿元，在a股上市的81家食品企业中排名第70位。
然而，该股受到追捧：发行价为28.53元，到目前为止，股价已经达到66.17元，一些研究机构也喊出了目标价超过100元的口号。
这一切都与该公司的标题“预制菜第一股”有关。
公司主营业务为“半成品菜研发、生产、销售”。
公司产品包括禽肉、水产品等大类，覆盖数百道菜肴。
建立了以“味知香”、“馔玉”两个品牌为核心的产品体系，在全国各大城市开设了1100多家门店。
就因为沾了预制菜这三个字，味知香已经站在了风口上。
“国内预制菜第一股，分享万亿行业红利”“乘着上市之风，一味知晓，香满人间”......
券商们一直慷慨地给予赞扬。
预制菜受到欢迎，不仅限于味知香在资本市场的受欢迎程度。
根据企业调查数据，从到，与预制菜相关的企业注册量呈上升趋势。
首次突破4000户，首次突破8000户。
其中，新增登记12500家，同比增长9%。
B端、C端都在发力，市场规模预计将超过3万亿
就产品而言，预制菜大致可分为四类：开袋后即食食品、加热后即食食品、熟料加热的半成品、生料加热的即配净菜。
就销售渠道而言，预制菜主要分为两种模式：
一个是“TO C”的概念。
食品企业或餐饮企业将部分半成品通过工厂加工，通过超市、餐饮店、电商平台等渠道销售给客户。
例如，受疫情影响，许多餐馆在加入销售预制菜的行列。
这种临时的随机模式属于“To C”模式。
还有纯粹TO B的概念，即为满足餐饮企业特别是连锁餐饮企业的需求，中央厨房生产半成品烹饪包，供应给餐厅再加热销售。
当然，这两种模型之间的界限并不明确。
例如，有的企业不仅通过电子商务和门店向c端销售，还通过渠道向餐厅供货。
有人说熟食起源于美国，制冷设备的发明使预制菜成为现实。
也有人说，美国有Sysco，一个全球性的超大型食品材料配送和供应链公司，它就是做预制菜的。
但很多业内人士认为，Sysco对预制菜的定义对这个家族有点不公平，严格来说，Sysco是一个“餐饮供应链”，食品配料的供应只是其业务的一部分。
国内的餐饮供应链“蜀海”是按照SYSCO的模式发展起来的，但我们不能说“蜀海”就是做预制菜的。
预制菜的发展在日本日趋成熟。
由于日本人口密度高，便利店分布密集，对速冻和冷藏保鲜的需求很大，这就导致了预制菜的快速发展。
如今，日本料理的普及率已超过60%。较大的预制食品公司是神户物产和日冷公司。
对预制菜的需求继续扩大。
该行业喜欢用日本预制食品行业的发展来说明中国的情况，因为中国当前社会结构的核心经济指标与上世纪70年代末日本预制食品开始繁荣的时候非常相似。
据国海证券预测，与日本的预制菜普及率相比，中国预制菜产业规模预计将达到3万亿元以上。
玩家分析：餐饮、食品、B端、C端都在发力
预制菜这个赛道突然挤满了各种各样的选手。
如果我们对参与者进行分类，我们可以看到大致可以分为两类：一类是餐饮企业，另一类是食品企业。
一、餐饮代表：海底捞、西贝、外婆家、绿茶等
餐饮企业大多将已准备好的菜品直接销售给c端消费者。
特别是在疫情期间，商店无法正常营业。
在自助方面，餐饮企业利用餐饮品牌建立的中央厨房，生产部分半成品，销售给消费者。
“餐饮新零售”这一行业广为人知，意思是销售预制菜。
比如海底捞，作为火锅行业的品牌大佬，除了火锅，还不断尝试创新其他品类。
如火锅配料超市、小吃快餐、预制菜等。
3月，海底捞进入方便菜肴领域，上新16道半成品菜，有宫保虾球、辣子鸡丁、番茄土豆烤牛肉、酸菜鱼、大盘鸡等。
可以说海底捞是中国最早的预制菜企业之一。
疫情期间，速冻菜的销售呈现井喷式发展，增长率是平常的十几倍甚至几十倍。
大董、陶陶居、大龙燚、小龙坎都在某团的“美味到家”服务上销售他们的招牌菜或在家难做的菜，半小时内就能送到，价格是餐厅的一半。
疫情发生后，许多餐饮企业放弃了这一业务，转而专注于餐饮经营。
例如西贝在菜肴制作方面也紧跟其后。
，贾国龙功夫菜北京金源店开业，吸引了业内众多关注。
大家议论纷纷，有乐观的也有嘲笑的。
据大众点评称，目前有三家餐厅开业，两家尚未开业，已经作为档口开进了西贝餐厅里。
从目前的情况来看，贾国龙功夫菜已经进入了快速扩张的局面。
外婆家还创造了“老鸭集”，有堂食+外卖+外带+新零售，其实还有预制菜销售。
各大品牌餐饮企业开放销售“预制菜”，无非是利用自己的品牌优势，拓宽销售渠道，除了让消费者在餐厅用餐外，更占据了消费者的家庭餐桌。
毕竟，C端的巨大消费是众所周知的。
某猫发布的《中国人年夜饭消费报告》显示，网购半成品年夜饭已成为许多人的新选择，尤其是80、90后的年轻消费者。
根据某猫新年前10大商品的数据，春节期间预制菜的销量比去年增长了16倍。
与广东的盆菜，杭州的八宝饭，成为年货直播的热门款式。
某东的大数据也显示，从1月20日到2月20日，交易数量的1 - 2小包装半成品菜肴增加了3.5倍，与去年同期相比，其中销售的菜肴如水煮鱼和佛跳墙已经显著增加。
这个有资金有实力有品牌的餐饮企业，其他不知名的餐饮企业已经开卖了，他们当然也能卖。
因此，预计会有更多的餐馆开始以“餐饮新零售”的名义销售预制菜。
二、食品企业代表：双汇、新希望、安井、王家渡等
预制菜如此火爆，让食品行业的大牌们坐立不安。
双汇长期以来一直是世界上最大的肉类加工企业，但在过去两年里，它一直在预制蔬菜的边缘徘徊。
如推出“双汇快厨”;突出“双汇尚菜馆”预制菜产品并正式上市招商；
与湖南新聪厨食品有限公司签署战略合作伙伴关系，声称推动预制菜市场……
无论实际效果如何，双汇都让这种“潜力”充分发挥。
另一家肉类加工企业新希望，以单一产品“小酥肉”在预制菜领域久负盛名，最近开始向预制菜行业扩张，预计近期将有大动作。
一般认为：从规模经济和便捷性的角度来看，肉类加工厂建设预制菜工厂具有固有的优势，其效益远远超过一般餐饮企业自己建设中央厨房和一般食品工厂。
作为速冻火锅食材的领先者，安井食品于11月推出“冻品先生”子品牌，将中央厨房的概念定位于餐饮市场，以轻资产的运营模式整合上游中小食材生产企业，
并开发制作预制菜及火锅周边食材。
此外还了解到，步步高近期与蜀海供应链达成合作，双方将在净菜、预备菜工厂现场优化、前仓物流等方面进行合作。
步步高创始人王填表示，他长期从事预制菜领域。
除了现有的大型食品加工企业增加了预制菜的数量外，还有一些新兴行业，近年来突飞猛进，发展迅速。
以王家渡食品为例。
原名眉州东坡中央厨房子公司，主要为餐饮企业和家庭提供川菜预制菜。
还提供王家渡低温午餐肉肠、低温四川香肠等热式料理。
王家渡食品今年完成了A轮近1亿元的融资，并宣布了上市计划。
珍味小梅园成立于，最近在A轮融资中筹集了数千万元，并在某东开设了旗舰店，15种商品在售。
以来，已有5家预制菜企业获得融资。
其中王家渡食品和白家食品获得了约1亿元的高额融资
从珍味小梅园和王家渡食品的销售渠道来看，除了服务型餐厅外，线上电商和线下零售也是他们的销售阵地，可以说是b端和c端顾客都吃。
王家渡食品已在某东、某猫、某拼等电商平台开设旗舰店，入驻物美、永辉、全家、劳森等零售超市和便利店。
多元化、广泛的渠道有利于提升品牌知名度和影响力，在预制菜领域率先树立品牌形象，抢占有利地位。
忙乱背后有五个难题
赛道看起来很活跃，但也有很多问题。
首先，进入预制菜的门槛并不低。
餐饮企业大力推广预制菜。
首先，他们依靠自己的力量。
例如，西贝有自己的中央厨房，所以他们能够创造出贾国龙功夫菜。
其次，这取决于条件。
例如，当疫情在春节期间发生时，就为这些餐馆的菜肴提供了方便的条件。
因此，可以认为它出现在一个特定的时期，一个特殊的阶段，确实给消费者带来了极大的方便。
但事实证明，并不是所有的餐饮公司都能直接向顾客销售现成的餐食。
其次，食品企业天生就有“To B”基因，但如果走“C”端，品牌建设是一个很大的挑战。
以味知香为例。
截至12月31日，味知香拥有1117家加盟店，销售额3.2亿元。
单店年产值28.6万元，单店月均产值2.39万元，平均相当于796元/天。
按照40%的毛利计算，每天约300元，每月1万元。
扣除租金和人工后，味知香的店铺几乎无法维持运营。
根据披露的数据来看，味知香加盟店的销售额占52.06%，这意味着一半的收入来自大客户。
预制菜的未来仍然是坎坷的。
可以看出，预制菜要走到C端并不容易，而B端是努力的主要对象。
第三，很难兼顾到中国人口味的多样性。
预制菜是工厂制作的，需要标准化的工艺和口味。
目前预制菜大多是标准的，但中国菜的结构复杂，不同的烹饪技术会产生不同的味道。
到目前为止，没有更好的办法来解决这个问题。
第四，预制菜口味复原问题。
虽然快餐赛道易于标准化，但在追求健康优质食品的趋势下，预制菜也需要加强对食物口味的控制。
要达到和蒸煮一样的味道并不容易。
五是工厂规模生产与多样化需求的矛盾。
预制菜企业服务的客户多为餐饮店。
然而，餐饮业的需求是多样化和分散的，这给预制菜工厂的上游供应带来了很大的挑战。
毕竟，在预制菜工厂强调标准化和数量与追求个性化菜肴之间存在着明显的矛盾，或者说在餐厅中为了吸引顾客、打造品牌势头而采取的所谓“爆发式”策略。
根据企业调研数据，第一季度，共注册预制菜企业1448家，同比下降42%。
一个季度的数据并不能说明什么。
毕竟在一万亿的赛道中，各种玩家的起起落落，都是再正常不过的事情。
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