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鸡蒙豆尖
蒙，传统川菜技法之一，一般是把调好的鸡糁覆盖在豌豆尖、葵菜（冬寒菜） 等蔬菜上，成菜形色美观。
制法：
1.择取豌豆苗的嫩尖，把用鸡肉茸、鸡蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉等调好的鸡糁裹在其嫩茎上，露出嫩尖部分，逐一制完后，放入微开的清水锅里汆至定型且断生。
2.锅里另放入高级清汤烧开，加盐和胡椒粉调成咸鲜味，下做好的鸡蒙豆尖稍煮，出锅分盛于盅内，用一小片番茄点缀即成。
制作关键：汆制的火候和时间要把握好，保持微沸为宜，以免脱糁，煮至定型刚熟即可，不能久煮，以免豆尖变色。调味时，胡椒粉要尽量少。
宫保龙虾仔
主料：
小龙虾350克。辅料：
各色时令鲜果100克、粉丝自制雀巢一大两小、法香10克、熟腰果50克。调料：
色拉油1500克（约耗80克）、干辣椒25克、花椒3克、姜片10克、葱段50克、蒜片10克、精盐5克、胡椒粉2克、料酒5克、白糖3克、醋10克、鲜汤30克、湿淀粉10克。制作：1、活小龙虾上热水锅，用篦子隔水撒尿后洗净，去头留尾，抽去沙肠，洗净。2、虾肉改刀成2公分见方的小丁，加入姜片5克、葱段25克、精盐、胡椒粉、料酒腌渍1分钟；3、干辣椒去蒂，去籽，切成节；4、取一只碗，加入白糖、醋、鲜汤、湿淀粉，对成荔枝味汁；5、将虾头、虾壳、虾尾下入锅中炸至色泽变红且熟时，捞出；6、拣去腌渍好的小龙虾肉丁中的姜片、葱段；7、炒锅内入25克煳辣油，置于火上，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片及葱段炒出香味，下入滑油炸过的小龙虾肉丁，快速翻炒，烹入料酒，烹入调好的味汁，放入腰果起锅装盘即可。
椒麻(月君)肝
(月君)肝这一食材近年来常见于串串香店，食法是现将其码味，再下入麻辣汤锅里烫熟食用，这里却将其先白卤至熟，再拌入椒麻味汁成菜。装盘上桌后，无论是菜肴视觉，还是入口味道，都有很大的改变。
原料：
鸭(月君)肝150克小葱末30克葱油20毫升椒麻鸡汁10 毫升川式白卤水1 锅盐、味精、鸡粉各适量
制法：
1.把鸭(月君)肝经初加工后治净，下入川式白卤水锅小火卤熟，捞出来沥水。
2.往净盆里依次放入小葱末、鸡粉、味精、葱油、椒麻鸡汁，拌匀成味汁。
3.往汁水盆里放入卤熟的鸭(月君)肝，拌匀后装入盘中，稍加装饰，即成。
葱爆虾球
制法：
1.逐一从虾仁背部入刀，片开抽取沙线并洗净后，纳碗加盐、鸡蛋清和生粉，拌匀码味待用。
2.锅里放油烧至四成热，下虾仁滑熟后，倒出来沥油。
3.锅里留底油，先下干辣椒节和大葱节炒香，在倒入虾球并烹入提前兑好的酸甜味汁炒香后，淋葱油并撒入油酥腰果，翻匀便起锅盛入已经烧烫的铁板内，即成。
观音茶香鸡
制作：
1、此道创意菜的做法并不难，把熟笋片分别放小碗里垫底，逐一摆上熟鸡片后，淋入调好的红油味汁。客人吃完鸡片，再把凉面倒进去，用剩下的汤汁将凉面拌匀了吃，最后，再倒上一杯茶来清口。2、这壶铁观音与众不同——是用高级鸡汤冲泡出来的。在吊鸡汤时，火一定要小，不能让汤汁变浑浊，同时还要用猪肉泥和鸡肉泥清汤，以去掉渣滓和油脂。
油底肉炖五黑鸡
原料：
油底肉1000克、五黑鸡1000克、土豆500克、八角6个、草果2个、陈皮3克、姜片50克、白胡椒10粒、白酒50毫升、鸡汤4000毫升、盐、化猪油各适量
制法：
1、把油底肉改刀成6厘米长、3厘米见方的粗条，五黑鸡肉剁成相同规格的条后，均入沸水锅汆水，捞出来沥水。另把土豆去皮洗净后切成条，陈皮用温水浸泡后，捞出来备用。
2、净锅下入化猪油烧热，投入八角和草果煸香，下入油底肉条和鸡肉条略微煸炒，然后烹入白酒出香味，掺入鸡汤，大火烧开后转小火慢炖约 1 小时，加入盐、白胡椒、陈皮和姜片调味，再用小火继续炖制1小时，最后放入土豆条炖制10分钟，即成。
羊汤冻狮子头烧鸡蛋
用羊肉做狮子头可能大家见过，但是如果单用羊肉制作狮子头，成品肉质会比原料：
去皮羊肉500克，鸡腿肉250克，鸡蛋4个，上海青（一开二）6棵，羊汤冻约200克，姜米、葱花各少许。
调料：
盐5克，味精2.5克，鸡粉5克，酱油50克，高汤500克，料酒3克，胡椒粉1克，普通卤汁50克，芡粉适量。
制作：
1、将羊肉、鸡腿肉分别斩成石榴米粒状，加盐、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高汤100克搅匀上劲。
2、往狮子头生坯内酿入一粒大枣般大小的羊汤冻（在后期烹调时，羊汤冻会受热融化变成液体，吃起来就会鲜美多汁）。
3、烧油至七成热，下入狮子头生胚炸至结壳，捞出；再逐一下入鸡蛋，炸至膨胀，捞出；上海青飞水备用。
4、锅下高汤烧开，下入狮子头、炸鸡蛋，调味后小火烧制至入味，勾薄欠出锅，摆入上海青，撒上葱花即可。
羊汤冻：
1、羊棒骨、羊脊骨各40千克，用清水冲水4小时，下入冷水锅内焯水。
2、捞出冲凉，入不锈钢桶内，加清水60千克，葱段、姜片各2千克，大火烧开后，改小火熬至汤汁剩余约20千克时，关火过滤，让汤汁自然冷却即成。
