各位百家号的朋友我来了,今天给大家分享泡椒凤爪的做法,首先将买回来的鸡脚洗干净后,用菜刀把有指甲的位置剁掉!然后全部装入一个锅里!完了之后,拍一块姜,切两节大葱,放两个八角,香味,一节桂皮,再放一勺盐!倒入清水没过鸡脚!然后开大火煮开,再转中火煮5分钟。一般煮鸡脚我都煮两次!所以煮开过后就没有打血沫,煮到时间差不多了就把鸡脚捞出来沥干水分!再放入冷水里过一下!
顺便可以把表面的油洗一洗!然后再冷水下锅煮一次!煮开过后还是5-6分钟左右!这一次煮还是放入葱姜,盐,再放点花椒和料酒!
在这个时候,我们来切点儿自己喜欢吃的配菜!一会儿就可以跟鸡脚一起泡了!一般呢,我就喜欢切点红白萝卜,莴笋这些,藕其实也可以!再切点芹菜段,就有点清香味,再切点小米辣和柠檬片!再切点姜蒜,这个可以去味和杀菌的作用!切好了放在碗里备用!
鸡脚第二次猪好过后还是一样的要沥干水分,然后倒入冷水里头!这次就要多洗两次,一是为了降温,二是为了尽量把表面的油洗掉!
接着把洗好的鸡脚拿出来,用菜刀将比较长的脚剁小点方便入味!全部剁好后备用!
然后在一个大碗里加入冷开水,再放点白醋,一勺味精,一勺白糖,几颗花椒,再来一勺盐,我用的是这种瓶装的野山椒,先把水全部倒入,也可以一下全部倒进去!用筷子多搅拌一下,尽量把里面的调料搅拌均匀!再来两颗八角!姜蒜片,芹菜,小米辣,还有刚才剩下的野山椒!最后就把鸡脚和配菜全部放进去一起泡!以成都现在的气温可以不用放冰箱里!放入柠檬片,腹上保鲜膜,常温下一般8个小时就可以吃了!不过里面的配菜泡这么久可能就有点咸哈!所以一般3-4个小时我就把菜挑出来!顺便也尝一下盐味够不够!
吃了下,萝卜爽脆,酸辣中带点微甜,微甜中让人口水直冒!一般这个时候尝到菜的盐味合适!但对于鸡脚来说就会有点淡,这个时候可以再加点盐,泡的菜就不会很咸!几个小时过后,鸡脚也入味了!就可以捞起来装盘开啃了!我先啃哈,边啃边看《盲侠大律师》,真爽。
鸡脚经过开水煮冷水洗的过程,看起来表面颜色更佳白净!吃起来更爽脆有嚼头!谢谢你的观看!在你不知道吃啥子的时候,说不定就会给你带来灵感哦?记得不要忘了点赞哈。