南瓜有很多种做法，同时南瓜也是特别有营养的食物之一，瓜瓤不仅可以食用，瓜子也是可以加工成美味，而且南瓜子还有消热除湿、驱虫的功效，瓜藤也是有清热的作用，瓜蒂有安胎和根治牙痛的功效，那么南瓜具体还有什么营养价值，小编就带大家了解一下。
南瓜中含有大量的蛋白质，蛋白质中免疫活性蛋白的含量是最多的。同时南瓜中有多种人体所需的氨基酸，其中所含的赖氨酸，亮氨酸，异亮氨酸等也是很高的。
南瓜中含有丰富的多糖类物质，这些物质能够提高人体的免疫力，南瓜多糖是非特异性免疫增强剂，能促进细胞因子的生长，因此嫩红很好的调节免疫系统。同时南瓜中的胡萝卜素，对视力有很好的保护作用，促进皮上组织的生长，对骨骼生长也有益处。
南瓜还有很高的果胶，果胶能够调节胃对食物的吸收速度，从而减少糖分的吸收，同时南瓜含有的膳食纤维不会被人体吸收，在胃部停留的时间也长，推迟胃里食物的排空，能很好的控制血糖上升。南瓜含有的钴元素是蔬菜中含量最高的，钴能促进人体新陈代谢，促进造血功能，促进维生素B12 的合成。
