为了维持病人的营养，促进伤口愈合和手术后恢复，食管癌病人手术后可参照下面介绍的方法安排饮食：
(1)手术当日：静脉滴注液体3000毫升～3 500毫升，其中盐水应控制在1 000毫升左右。
(2)手术后第一日：静脉滴注含有多种维生素和锌盐的液体1 500毫升，其中生理盐水500毫升，葡萄糖液1 000毫升。由十二指肠管滴入营养液1 500毫升，其中包括含有多种维生素和锌、钙的稀牛奶混合液1 000毫升，冲淡的果汁葡萄糖混合液500毫升。滴入速度宜缓慢，应控制在每分钟20～30滴，温度应保持在35℃左右。若出现腹部胀痛可以再减慢滴入速度或暂停滴入。
(3)手术后第2～3日：若病人情况良好，可全部改为由十二指肠管滴入营养液3000毫升，其中包括含多种维生素和锌、钙的稀牛奶混合液1 000毫升，冲淡的果汁葡萄糖混合液1 000毫升，鸡汤(加适量食盐)1000毫升。
(4)手术后第4～6日：可逐渐试吃无渣流质膳食。如病人由于食欲不佳而进食量少，或不习惯吃牛奶和鸡汤等高蛋白质食物，此时仅靠从口吃进的食物尚不能维持手术后的营养需要，则不足的部分仍由十二指肠管滴人。
(5)手术后第7～14日：若病人进食顺利，从口中吃进的食物能满足手术后的营养需要而又无手术后并发症，可拔除十二指肠管，改为全营养流质膳食，如肉(鸡、鱼)汤冲鸡蛋，米粥加胡萝卜汁及菠菜汁，米汤冲鸡蛋，含有适量锌、钙及多种 、维生素的水果蔬菜、银耳冻等。
(6)手术2周以后：病人可逐渐改为进半流质膳食或软饭，如肉(鸡、鱼)汤米粥、肉汤面片、牛奶蛋羹、小米红豆粥、麦片粥加嫩蛋和肉末蛋羹等。还有牛奶麦片粥、胡萝卜泥、菠菜泥、菜花泥、奶豆腐、蒸软米饭、荷包蛋和炒鸡蛋等，都可作为病人这一时期可选择的食物。此外，每日的膳食还应含有足量的锌、钙及多种维生素等。此后，应逐渐调整以过渡到营养丰富、味道可口而又容易消化的普通饭。
以上饮食安排可维持并逐渐满足食管癌病人手术后的营养需要。
